家常土豆炖肉绝了，教你一步步做出暖心又暖胃的硬菜
欢迎各位朋友家常土豆炖肉绝了，教你一步步做出暖心又暖胃的硬菜
家常土豆炖肉：暖心暖胃的硬菜
大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一道真正能让人心头一暖、胃里满足的家常硬菜——土豆炖肉这可不是什么花里胡哨的精致菜，就是那种朴实无华、却能让全家人吃得心满意足的实在美味你们想想啊，冬天的时候，外面飘着雪花，屋里暖和和的，桌上摆着一锅咕嘟咕嘟冒着热气的土豆炖肉，一家人围坐在一起，那感觉，简直不要太幸福
土豆炖肉的魅力
土豆炖肉这菜，在可是家喻户晓，几乎每个家庭都有自己的做法和秘诀它简单易做，营养丰富，而且价格实惠，是咱们老百姓餐桌上的常客我小时候，家里条件不是特别好，但每次过年过节，或者家里来了客人，妈妈总会做上一锅土豆炖肉那时候，我们小孩子最盼着的，就是妈妈把炖肉里的土豆先挑出来给我们吃，因为土豆炖得软烂入味，比肉还香呢现在想想，那味道，至今还停留在我的记忆里，每每想起，口水都要流下来啦
分享我家传秘诀
今天，我就要把我家传的土豆炖肉秘诀，毫无保留地分享给大家我会从选材、处理、炖煮等各个环节，一步步详细讲解，保证你跟着我的步骤做，一定能做出比外卖还香的土豆炖肉别急，咱们这就开始，准备好你的食材和锅碗瓢盆，一起动手吧
一、选材与处理：土豆和肉的选择是成功的关键
要想做出一锅好吃的土豆炖肉，第一步就是选对食材这可不是随便拿块土豆和几片肉就能行的，这里面大有讲究呢
1. 土豆的选择
土豆，这可是土豆炖肉的灵魂所在不同的土豆，口感和味道都会不一样我建议大家选择那种粉糯型的土豆，比如黄心土豆或者山东的“大花生”土豆这类土豆炖熟后，软糯香甜，即化，而且不容易煮烂，即使炖得时间长一点，也不会变得一锅糊糊的
怎么判断是不是粉糯型的土豆呢有个简单的方法：你看土豆的表皮，如果是比较粗糙、颜色偏黄的，一般就是粉糯型的；如果表皮光滑、颜色偏白，那可能就是面性的，炖的时候容易化成汤水你还可以掂量一下土豆的重量，比较重的，说明水分少，淀粉含量高，炖出来口感更好
我家的秘诀是，每次买土豆，我都会特意挑选那些个头均匀、没有发芽、表皮光滑的土豆回家后，我会把土豆彻底清洗干净，然后用刀切成滚刀块，大小差不多就行切好的土豆块，可以稍微泡一下水，防止氧化变黑，这样炖出来的颜色也更漂亮
2. 肉的选择
肉，当然是土豆的好搭档了炖肉可以选择猪肉、牛肉、羊肉，甚至鸡肉，看个人喜好我比较喜欢用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，炖出来既有肉的香味，又有土豆的软糯，吃起来特别香
选肉的时候，要注意肥瘦的比例太瘦的肉炖出来会柴，没有口感；太肥的肉呢，容易腻，而且炖出来的汤会变得很油腻我建议大家选择肥瘦相间的五花肉，肥肉不要超过三分之二，瘦肉至少占三分之一这样的肉，炖出来既有肉的香味，又不会太腻
买回来的肉，要彻底清洗干净，特别是肥肉部分，要刮掉多余的脂肪，否则炖出来的汤会非常油腻然后，把肉切成块，大小和土豆差不多就行切好的肉块，可以先用开水焯一下，去除血水和杂质，这样炖出来的汤才会清澈
3. 其他调料的选择
除了土豆和肉，还有一些其他的调料也是必不可少的比如生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、香叶等等这些调料，可以增强土豆炖肉的香味，让味道更加丰富
生姜和大蒜，要切成片或者末，这样可以更好地释放出香味葱要切成段八角、桂皮、香叶这些香料，可以根据自己的喜好选择，喜欢什么味儿的就放什么我比较喜欢放八角和桂皮，觉得这两种香料可以增强肉的香味，让土豆炖肉吃起来更有层次感
还有一些其他的调料，比如生抽、老抽、料酒、盐等等，也是必不可少的生抽用来调味，老抽用来上色，料酒用来去腥，盐用来定味这些调料的比例，要根据个人口味进行调整
二、炖煮技巧：火候和时间是成功的保障
选好了食材，接下来就是炖煮的关键了炖土豆炖肉，可不是大火烧开水就行的，这里面也有不少学问呢
1. 炖煮前的预处理
在正式开始炖煮之前，还有一些预处理的工作要做比如，切好的土豆块，可以先用清水冲洗一下，去除表面的淀粉，这样炖出来的土豆不会变得糊糊的切好的肉块，可以先用开水焯一下，去除血水和杂质，这样炖出来的汤才会清澈
还可以把切好的肉块用料酒、生抽、姜片腌制一下，这样可以去腥增香，让肉的味道更加浓郁
2. 炖煮的火候
炖土豆炖肉，火候的控制非常关键如果火太大，肉容易煮烂，土豆容易煮糊；如果火太小，肉不容易烂，土豆容易煮得过于软烂，失去口感
我家的秘诀是，先大火烧开，把肉和调料煮一会儿，这样可以让肉快速收紧，防止水分流失然后，再转小火慢炖，这样可以让肉慢慢变得软烂，而且更加入味
具体来说，先把肉和调料放入锅中，加入适量的水，水量要没过肉块然后，大火烧开，撇去浮沫接着，转小火，盖上锅盖，慢炖一个小时左右，直到肉变得比较软烂
3. 炖煮的时间
炖土豆炖肉，时间也要控制好炖肉的时间至少要一个小时以上，这样才能让肉变得软烂入味而土豆呢，因为容易煮烂，所以炖的时间要短一些，一般在肉快熟的时候，再加入土豆，炖二十分钟到三十分钟就可以了
如果喜欢土豆软烂一些，可以提前一些时间加入土豆，但要注意，时间过长，土豆会变得过于软烂，失去口感要根据个人喜好来调整炖土豆的时间
4. 炖煮的技巧
除了火候和时间，还有一些炖煮的技巧也很重要比如，炖煮的时候，要经常检查一下锅里的水量，如果水少了，要及时加热水，否则肉容易煮烂炖煮的时候，要盖紧锅盖，这样可以让肉更快地变得软烂入味
还有一点很重要，那就是不要在炖煮的过程中频繁地开盖，这样会让锅里的温度下降，影响炖煮的效果除非需要加水或者撇去浮沫，否则尽量保持锅盖关闭
三、搭配与调味：细节决定成败
一道好的土豆炖肉，不仅要有好的食材和炖煮技巧，还要有好的搭配和调味这就像做菜一样，细节决定成败
1. 搭配的技巧
土豆炖肉，可以搭配很多其他的食材，比如胡萝卜、洋葱、青椒等等这些食材不仅可以增加土豆炖肉的营养价值，还可以丰富口感，让味道更加多样
我比较喜欢搭配胡萝卜和洋葱胡萝卜可以增加土豆炖肉的甜味，而且富含维生素，对身体有好处洋葱可以增加土豆炖肉的香味，而且还有一定的降血压作用搭配这些食材，可以让土豆炖肉的味道更加丰富，营养价值也更高
搭配的时候，要注意食材的量，不要太多，否则会掩盖肉和土豆的味道土豆和肉的比例大概是1:1，其他食材的比例可以根据个人喜好进行调整
2. 调味的技巧
调味，是做菜的灵魂所在调味不好，再好的食材也无法发挥出它的美味调味的时候，要注意各种调料的比例，要根据个人口味进行调整
我家的秘诀是，先放盐，再放生抽，最后放老抽盐可以定味，生抽可以调味，老抽可以上色先放盐，可以防止后面放调料的时候味道过重先放生抽，可以更好地释放和土豆的香味最后放老抽，可以更好地给土豆炖肉上色，让它看起来更加诱人
除了这些基本的调料，还可以根据个人喜好添加一些其他的调料，比如蚝油、糖、醋等等蚝油可以增加土豆炖肉的鲜味，糖可以增加土豆炖肉的甜味，醋可以增加土豆炖肉的酸味这些调料，可以让土豆炖肉的味道更加多样，更加美味
3. 出锅前的调味
出锅前，还可以根据个人喜好，再进行一次调味比如，可以撒一些葱花、香菜，或者淋上一些香油、辣椒油这些调料，可以增加土豆炖肉的风味，
