家常做法教你做生鱼酸菜鱼，鲜香开胃易上手

材料准备：

1. 新鲜草鱼一条（约750克）

2. 酸菜一包（约300克）

3. 生姜几片

4. 大蒜几瓣

5. 葱一根

6. 干辣椒几个（根据口味调整）

7. 花椒一小把

8. 料酒适量

9. 盐适量

10. 鸡精或味精少许（可选）

11. 淀粉适量（用于腌制鱼和勾芡）

12. 食用油适量

制作步骤：

1. 鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，切成均匀的鱼片。用料酒、盐和少量淀粉腌制10-15分钟。

2. 酸菜处理：酸菜切丝，用清水浸泡去除多余的酸味，捞出沥干水分。

3. 炒制配料：锅中放油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。

4. 煎鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 炒酸菜：在锅中留底油，加入酸菜翻炒，加入适量的清水，煮至酸菜。

6. 混合调味：将煎好的鱼片重新放入锅中，与酸菜一起快速翻炒，调入适量的盐和鸡精（或味精）。

7. 勾芡：如果需要，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁稍微。

8. 出锅装盘：将炒好的酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

1. 选择新鲜的草鱼，鱼肉鲜嫩，口感更佳。

2. 腌制鱼片时，加入少量的料酒可以去腥增香。

3. 煎鱼时注意火候，避免煎糊。

4. 炒酸菜时要注意火候，避免酸菜出水过多。

5. 勾芡前确保汤汁已经收干，以免影响口感。

6. 根据个人口味调整酸菜的用量和酸度，以及辣椒和花椒的量。

按照这个步骤，你可以在家轻松做出一道色香味俱全的生鱼酸菜鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐。