老城一锅羊蝎子独家秘方大公开 学会这手绝活让你家宴客倍儿有面子

材料准备：

1. 羊蝎子：500克（根据人数适量增减）

2. 生姜：几片

3. 大葱：1根

4. 料酒：适量

5. 八角：2-3颗

6. 香叶：2-3片

7. 桂皮：1小段

8. 干辣椒：适量（可根据口味调整）

9. 花椒：适量

10. 盐：适量

11. 酱油：适量

12. 老抽：少许（用于上色）

13. 糖：少许

14. 鸡精/味精：少许（可选）

15. 清水：足够没过羊蝎子的量

制作步骤：

1. 准备羊蝎子：将羊蝎子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入羊蝎子，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3. 炒香料：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，炒出香味。

4. 爆炒羊蝎子：将焯好水的羊蝎子倒入锅中，翻炒至表面微焦。

5. 调味：加入酱油、老抽、盐、糖和鸡精/味精，继续翻炒均匀，让羊蝎子充分吸收调味料的味道。

6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过羊蝎子。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫，保持汤汁清澈。

7. 收汁：待羊蝎子炖至入味，汤汁时，开大火收汁，直至汤汁粘稠。

8. 出锅装盘：将炖好的羊蝎子连同汤汁一起倒入预热的砂锅或铁锅中，撒上葱花点缀，即可上桌。

注意事项：

1. 羊蝎子的选购要选择新鲜的，肉质紧实有弹性的。

2. 焯水时不要时间太长，以免羊蝎子变得过于软烂。

3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

4. 收汁时要不断，防止底部糊锅。

掌握了这些步骤和技巧，相信你也能在家中做出美味的老城一锅羊蝎子，让你的家宴客倍儿有面子！