家常素炒小扁豆这样做绝了，香喷喷的秘诀全在这！

家常素炒小扁豆是一道简单美味的家常菜，它不仅营养丰富，而且做法也相对简单。下面是一个基本的家常素炒小扁豆的做法，以及一些可能的秘诀来确保这道菜香喷喷：

材料：

1. 小扁豆（又称四季豆）适量

2. 蒜末适量

3. 姜末适量

4. 青红椒（可选）适量

5. 盐适量

6. 酱油少许

7. 食用油适量

8. 鸡精或味精（可选）少许

9. 水淀粉（用于勾芡）适量

做法：

1. 准备材料：将小扁豆洗净，去掉两头和筋，切成适口长度。如果喜欢口感更脆一些，可以将小扁豆焯水后沥干。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热左右，放入蒜末和姜末爆香。

3. 炒制扁豆：将处理好的小扁豆倒入锅中，快速翻炒，让扁豆均匀受热。

4. 调味：加入少许酱油增加色泽和风味，根据个人口味可以适量加盐。

5. 勾芡：如需勾芡，将少量水淀粉与少许清水混合，倒入锅中，快速翻炒使汤汁变得。

6. 加入蔬菜：如果使用青红椒，此时可以加入切好的青红椒一起翻炒。

7. 出锅前调味：最后根据个人口味调整盐分和味道，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

8. 出锅装盘：所有材料炒匀后，关火，将小扁豆盛出装盘即可食用。

秘诀：

1. 焯水：焯水可以让小扁豆更加爽脆，去除部分豆腥味。

2. 快炒：保持高温快炒，可以使小扁豆的口感更加嫩滑，同时还能锁住营养。

3. 调味平衡：酱油不宜过多，以免盖过小扁豆本身的清香。

4. 勾芡技巧：勾芡时要注意火候，避免烧焦，同时要迅速翻炒，防止淀粉结块。

5. 新鲜食材：新鲜的小扁豆颜色鲜亮，口感更佳。

按照以上步骤和秘诀，你就能做出一道色香味俱全的家常素炒小扁豆了。