自制杨梅酒杨梅要等几天才能捞出呢

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大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱生活、喜欢捣鼓各种美食的小吃货今天我要跟大家聊的话题，可是我最近的心头好——自制杨梅酒这可不是什么新鲜玩意儿，但每次看到那紫红色的酒液，闻到那醉人的果香，我的口水就忍不住啦说起自制杨梅酒，最让人纠结的问题莫过于：杨梅要等几天才能捞出呢这看似简单的问题，其实里面学问大着呢毕竟，酒酿得好不好，这发酵时间可马虎不得

我这个人吧，闲不住，总喜欢自己动手做点东西去年夏天，我在市场上买回来一大堆杨梅，红得发紫，酸得带劲当时就想着，干脆酿点杨梅酒吧上网查了各种教程，发现发酵时间是个关键点有人说三天，有人说一周，还有人说了更长的时间搞得我头都大了，到底是听谁的于是，我就开始了我的杨梅酒酿造实验之旅这一酿，就是好几个月，不仅喝到了自酿的美酒，还收获了不少经验今天，我就想把我的心得体会分享给大家，希望能帮到同样对自制杨梅酒感兴趣的朋友们

1 杨梅酒发酵的原理与影响因素

说起杨梅酒的发酵，这可不是简单的酒曲加水果那么简单，里面可大有讲究呢咱们得明白，杨梅酒之所以能发酵成酒，全靠酒曲里的那些小精灵——酵母菌这些酵母菌可是个大力士，它们能吃掉杨梅里的糖分，然后呼哧呼哧地产生酒精和二氧化碳这个过程，咱们就叫它酒精发酵

那么，影响发酵时间的因素有哪些呢温度是个关键角色酵母菌最喜欢的生活环境是25℃到30℃，太低了它们就睡大觉，太高了它们就热得受不了，反而容易死掉我去年酿杨梅酒的时候，夏天温度高，发酵特别快，没几天就看到酒液开始变浑浊了后来冬天试着酿，那速度简直慢得像蜗牛爬，一个月才勉强有点动静想要加快发酵，温度得控制好酒曲的质量也很重要好的酒曲，酵母菌活性强，发酵就快；差的酒曲，酵母菌数量少，活性差，发酵就慢我当时就买过一次劣质的酒曲，结果酿出来的杨梅酒又酸又涩，简直浪费了那么好的杨梅买酒曲可得擦亮眼睛，最好选那种专门用来酿酒的酒曲杨梅本身的状态也影响着发酵新鲜的杨梅，糖分足，发酵就快；不新鲜的杨梅，糖分少，发酵就慢还有，杨梅的酸碱度也会影响酵母菌的活动杨梅的酸碱度在3.5到4.5之间最适合酵母菌生长如果酸太高，可以适当加一点点小苏打中和一下；如果酸太低，那就得想办法提高酸度了

说到这里，我不得不提一下其他人的研究成果据《食品科学》杂志上的一篇研究论文指出，在酿酒过程中，温度每升高1℃，酵母菌的发酵速度就会加快约10%这个数据可是我酿杨梅酒时的有力证明记得有一次，我把发酵罐放在阳台上，结果温度比室内高了好几度，那发酵速度，简直让我措手不及最后不得不赶紧把发酵罐搬回室内，不然酒液都要溢出来了还有一篇研究论文提到，酒曲的质量对发酵的影响可达30%左右这个数据也印证了我自己的经验大家酿杨梅酒的时候，千万别小看酒曲这个角色，它可是决定成败的关键我有个朋友，第一次酿杨梅酒，就因为酒曲质量差，发酵了快一个月才勉强成酒，而且味道还差强人意后来听我建议，换了好的酒曲，结果不到一周就酿好了，而且味道也是杠杠的所以说，选对酒曲，真的能事半功倍

2 杨梅酒发酵过程中的观察与判断

发酵过程可不是一成不变的，它是个动态变化的过程，需要咱们时刻关注那么，怎么判断杨梅酒发酵得差不多了呢咱们得观察酒液的变化刚发酵的时候，酒液是清澈的，但随着发酵的进行，酒液会变得越来越浑浊这是因为酵母菌在繁殖过程中，会产生一些蛋白质和其他杂质，让酒液变得浑浊这时候，别担心，这是正常现象如果酒液变得过于浑浊，甚至出现了絮状物，那可能就是发酵过度了，得赶紧处理酒液的颜色也会发生变化刚发酵的时候，酒液是浅红色的，但随着发酵的进行，颜色会变得越来越深，最后变成紫红色或者深红色这也是正常现象，说明杨梅里的色素被充分提取出来了

咱们得闻一闻酒香刚发酵的时候，酒香不明显，但随着发酵的进行，酒香会越来越浓郁这时候，如果闻到的是浓郁的酒香，而不是酸味或者其他异味，那就说明发酵得差不多了如果闻到的是酸味或者其他异味，那可能就是发酵过度了，或者酒曲质量差，产生了杂菌这时候，得赶紧采取措施，否则酿出来的酒味道就会很差我去年酿杨梅酒的时候，就遇到了这种情况有一次，我发现酒香不对劲，还有一股酸味赶紧检查了一下，发现酒曲放多了，导致杂菌滋生结果酿出来的杨梅酒又酸又涩，简直不敢喝后来赶紧倒掉重酿，才终于酿出了好酒

咱们还得尝一尝酒味这是判断杨梅酒发酵是否充分的最好方法刚发酵的时候，酒味很酸，但随着发酵的进行，酸味会逐渐变淡，甜味会逐渐变浓这时候，如果尝到的是微甜的酒味，而不是酸味或者其他异味，那就说明发酵得差不多了如果尝到的是酸味或者其他异味，那可能就是发酵过度了，或者酒曲质量差，产生了杂菌这时候，也得赶紧采取措施我有个朋友，第一次酿杨梅酒，就因为没及时尝味道，结果发酵过度了，酿出来的酒又酸又涩，还带着一股怪味后来听我建议，赶紧倒掉重酿，才终于酿出了好酒所以说，酿杨梅酒的时候，千万别害羞，大胆地尝一尝，这样才能判断发酵是否充分

说到这里，我不得不提一下其他人的研究成果据《食品科学与技术》杂志上的一篇研究论文指出，在酿酒过程中，酵母菌的繁殖和代谢会产生多种挥发性物质，这些物质构成了酒的香气如果发酵过程中产生了过多的杂菌，就会产生一些不良的挥发性物质，导致酒香变差这个数据也印证了我自己的经验酿杨梅酒的时候，一定要注意卫生，防止杂菌污染我有个朋友，第一次酿杨梅酒，就因为卫生没做好，导致酒液发霉了结果酿出来的酒又酸又涩，还带着一股霉味，简直不堪入目后来听我建议，赶紧倒掉重酿，才终于酿出了好酒所以说，酿杨梅酒的时候，卫生可是个大问题，千万别马虎

3 杨梅酒发酵时间的确定与调整

那么，杨梅酒到底要发酵几天呢其实，这个问题没有一个固定的答案，它取决于多种因素杨梅酒的发酵时间在7到15天左右如果温度高，酒曲质量好，杨梅新鲜，发酵时间就可以短一些；如果温度低，酒曲质量差，杨梅不新鲜，发酵时间就需要长一些我去年酿杨梅酒的时候，夏天温度高，酒曲质量好，杨梅新鲜，发酵了7天就基本完成了；后来冬天试着酿，温度低，酒曲质量差，杨梅也不新鲜，发酵了15天才基本完成所以说，酿杨梅酒的时候，要根据实际情况灵活调整发酵时间

那么，怎么确定具体的发酵时间呢得观察酒液的变化如果酒液变得澄清，颜色变深，那就说明发酵得差不多了得闻一闻酒香如果酒香浓郁，没有酸味或者其他异味，那就说明发酵得差不多了还得尝一尝酒味如果尝到的是微甜的酒味，没有酸味或者其他异味，那就说明发酵得差不多了如果通过以上方法判断发酵得差不多了，就可以停止发酵了停止发酵的方法有很多，比如可以用纱布过滤掉酒曲和杨梅渣，然后密封保存；也可以直接把酒液倒进瓶子里，然后密封保存我建议还是用纱布过滤一下，这样酿出来的杨梅酒口感更好

说到这里，我不得不提一下其他人的研究成果据《酿酒》杂志上的一篇研究论文指出，在酿酒过程中，发酵时间的长短会影响酒的口感和品质如果发酵时间太短，酒味会太酸，口感会太涩；如果发酵时间太长，酒味会太淡，口感会太寡这个数据也印证了我自己的经验酿杨梅酒的时候，要根据实际情况灵活调整发酵时间，这样才能酿