水汆丸子调肉馅的秘诀大公开 教你做出鲜嫩多汁的完美口感

水汆丸子要想达到鲜嫩多汁的完美口感，秘诀确实不少，关键在于肉馅的处理和调味。首先，选肉是基础，最好选用猪前腿肉和猪梅花肉，两者比例为3:1，这样的肉质鲜嫩且带有适量脂肪，能保证丸子煮熟后的多汁性。将肉剁成肉糜，而不是用机器绞碎，手工剁的肉糜能更好地保持肉的纤维和汁水。

接下来，调味是关键。除了基础的盐、胡椒粉、生抽和料酒，还需要加入少量的白糖和淀粉。白糖可以提鲜，而淀粉则能锁住肉馅的汁水，让丸子更加Q弹。此外，可以加入一个蛋清，增加肉馅的嫩滑度。搅拌肉馅时，一定要顺着同一个方向搅打，直到肉馅变得粘稠，有弹性，这样丸子才能挺立，不易散开。

最后，煮丸子时要用文火慢煮，水开后下入丸子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。当丸子浮到水面并呈白色时，再煮2-3分钟即可。这样煮出的丸子外皮Q弹，内里鲜嫩多汁，口感极佳。记住这些秘诀，你也能轻松做出餐厅级别的美味水汆丸子！