二锅头真不是酒精勾兑的纯粮酿造好酒

拒绝酒精勾兑：揭秘纯粮酿造的二锅头真谛

欢迎读者朋友聊聊二锅头那些事儿

嘿，各位爱喝酒的朋友们，大家好啊今天咱们要聊的话题，可是个让很多人争论不休的——二锅头每次提起这玩意儿，总能听到各种声音：有人说它是酒精勾兑的假酒，有人说它是纯粮酿造的好酒说实话，这事儿还真不是一两句话能说清楚的作为长期关注二锅头文化的人，我今天就想跟大家掏心窝子地聊聊：“拒绝酒精勾兑：揭秘纯粮酿造的二锅头真谛”

说到二锅头，很多人脑子里第一个蹦出来的就是“便宜”、“劣质”确实，市面上不少二锅头价格低廉，喝起来味道也确实一般但这就是二锅头的全部吗非也二锅头其实是白酒里一个非常重要的品类，它承载着北方的酒桌文化，也蕴独特的酿造工艺今天，我就想带大家深入了解一下，到底什么样的二锅头才是真正的纯粮酿造，什么样的二锅头是在偷偷地用酒精勾兑

在接下来的文章里，我会从多个角度来解析二锅头的酿造过程、品质鉴别方法，以及市场上那些让人眼花缭乱的二锅头品牌咱们不搞那些虚头巴脑的，就实实在在地聊聊，怎么才能喝到真正的好二锅头希望通过我的分享，能让大家对二锅头有一个全新的认识，不再被那些“酒精勾兑”的谣言所迷惑

第一章：二锅头的起源与酿造工艺

说起二锅头的起源，那得从的传统白酒酿造说起咱们白酒，讲究的是“固态发酵”，也就是用粮食、曲子、水这些天然原料，在陶缸里慢慢发酵在这个过程中，粮食里的淀粉会转化成糖，再转化成酒糟，最后变成酒精这个过程复杂得很，需要酿酒师傅们凭经验来控制温度、湿度、发酵时间等等

而二锅头，其实就是这种传统白酒酿造过程中的一个副产品咱们知道，在固态发酵过程中，随着酒精的生成，酒糟里还会产生很多其他风味物质当第一锅蒸馏出来的酒液（也就是“头锅”）度数最高，香气最浓的时候，师傅们会继续蒸馏，第二锅出来的酒液（“二锅头”）度数稍低，但香气依然不错再继续蒸馏，第三锅（“三锅头”）度数就更低了，风味也差了很多二锅头这个名字，就来源于这个“二锅”的蒸馏过程

那么，真正的纯粮酿造二锅头，它的酿造工艺到底是怎样的呢这里我就跟大家详细说说

原料纯粮酿造的二锅头，绝对是用高粱、玉米、小麦这些粮食酿造的，绝对不是用食用酒精勾兑的这一点非常重要你可以去问问任何一家正规的二锅头酒厂，他们都会告诉你，他们的酒都是粮食酿造的现在市面上确实存在一些不法商家，用食用酒精加上香精、色素来冒充二锅头，但这些产品喝起来味道寡淡，没有粮食发酵的那种醇厚口感，所以很容易分辨

发酵纯粮二锅头的发酵，用的是传统的老法发酵也就是把粉碎后的粮食和曲子混合在一起，放在陶缸里，进行厌氧发酵这个过程大概需要一个月左右，期间需要酿酒师傅们不断地酒糟，控制温度和湿度这个过程中，粮食里的淀粉会转化成糖，再转化成酒糟，最后变成酒精这个过程非常复杂，需要酿酒师傅们丰富的经验来控制

蒸馏发酵完成后，就会进行蒸馏蒸馏的过程，就是利用酒精和水的沸点不同，把酒液从酒糟中分离出来的过程传统的二锅头蒸馏，用的是甑桶和冷却器甑桶就是那个大铁锅，里面放酒糟，下面烧火；冷却器就是那个弯弯曲曲的铜管，酒液流过这里，就被冷却下来蒸馏的时候，师傅们会根据酒液的度数和香气，分批次收集酒液头锅酒度数最高，香气最浓；二锅头次之；三锅头度数更低，香气也差了很多真正的二锅头，就是指二锅头出来的酒液，经过再次蒸馏提纯后，得到的纯粮酒液

储存蒸馏出来的酒液，还需要储存一段时间，才能变成真正的二锅头储存的过程，叫做“陈酿”陈酿的时候，酒液会与空气接触，发生一系列复杂的化学反应，使得酒液的风味更加醇厚，口感更加柔和储存的时间越长，酒液的品质就越好不是所有二锅头都需要陈酿，有些二锅头是即饮的，有些则是需要陈酿的

第二章：如何鉴别真假二锅头

现在市面上二锅头品牌那么多，价格也有高有低，很多消费者都担心买到假酒那么，怎么才能鉴别真假二锅头呢这里我就跟大家分享一些鉴别真假二锅头的方法，希望能帮到大家

看包装正规的纯粮二锅头，包装都会非常精美，标签上会标注清楚生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等信息而那些酒精勾兑的假酒，包装往往非常粗糙，标签上的信息也模糊不清，甚至有些根本没有生产日期和保质期看包装是鉴别真假二锅头的一个非常重要的方法

闻香气纯粮酿造的二锅头，香气非常浓郁，有粮食的香味、曲子的香味、发酵的香味等等，各种香味交织在一起，非常复杂而酒精勾兑的假酒，香气非常淡，甚至有些根本没有香味，只有一股刺鼻的酒精味闻香气也是鉴别真假二锅头的一个非常重要的方法

尝口感纯粮酿造的二锅头，口感醇厚，绵柔，回味悠长，而且有一种独特的粮食香味而酒精勾兑的假酒，口感非常寡淡，干涩，回味很短，而且有一种刺鼻的酒精味尝口感也是鉴别真假二锅头的一个非常重要的方法

看价格纯粮酿造的二锅头，成本比较高，所以价格也会比较高而酒精勾兑的假酒，成本非常低，所以价格也会非常低看价格也是鉴别真假二锅头的一个非常重要的方法价格不是唯一的标准，但至少可以作为参考

除了以上这些方法，还有一些其他的鉴别真假二锅头的方法比如，可以看看酒液的颜色，纯粮酿造的二锅头，酒液颜色通常比较清澈，而酒精勾兑的假酒，酒液颜色通常比较浑浊还可以看看酒液的粘稠度，纯粮酿造的二锅头，酒液粘稠度通常比较高，而酒精勾兑的假酒，酒液粘稠度通常比较低

以上这些方法，并不是绝对的有些不法商家，为了冒充纯粮酿造的二锅头，也会花很多心思，比如用香精来模拟粮食的香味，用色素来改变酒液的颜色等等鉴别真假二锅头，还需要多加小心，多加比较

第三章：二锅头与健康的关系

喝酒，肯定要讲究健康那么，二锅头到底有没有危害呢这里我就跟大家聊聊二锅头与健康的关系

我们要明确一点，任何含有酒精的饮料，都有一定的危害酒精会刺激肝脏，长期大量饮酒，会导致肝脏损伤，甚至肝硬化酒精还会刺激胃，长期大量饮酒，会导致胃溃疡、胃炎等等无论喝什么酒，都要适量，都要注意健康

那么，二锅头呢二锅头作为一种白酒，当然也含有酒精，所以也有一定的危害纯粮酿造的二锅头，因为经过了复杂的酿造过程，所以其中的有害物质含量相对较低而酒精勾兑的假酒，因为是用食用酒精加上香精、色素等添加剂勾兑而成的，所以其中的有害物质含量相对较高

这里需要强调的是，二锅头本身并没有什么危害，危害的是那些酒精勾兑的假酒要想喝酒健康，就要选择纯粮酿造的二锅头，而且要适量饮用

这里也要提醒大家，即使喝了纯粮酿造的二锅头，也要适量过量饮酒，照样会损害健康喝酒的时候，一定要控制好饮酒量，不要喝得太醉

除了酒精本身，二锅头中还含有一些其他的物质，比如甲醇、杂醇油等等这些物质，如果含量过高，也会对健康造成危害正规的纯粮酿造二锅头，这些物质的含量都是符合标准的，不会对健康造成危害

二锅头作为一种白酒，有一定的危害，但只要选择正规厂家生产的纯粮酿造二锅头，并且适量饮用，就不会对健康造成太大的危害

第四章：二锅头与文化

二锅头，不仅仅是一种酒，它还承载着北方的酒桌