自制香脆吐司面包，好吃到舔手指的秘诀大公开

大家好呀我是你们的老朋友，一个永远在探索美食边界的吃货今天我要跟大家分享一个让我家小朋友都赞不绝口，甚至吃到舔手指的绝世美味——自制香脆吐司面包

我知道，一听到"吐司面包"这四个字，很多人可能会觉得"哎呀，不就是超市里买的那种吗自己做又费时又费力，肯定没那个好吃"但今天，我就要打破这个迷思，告诉你为什么自家做的吐司面包，真的是好吃到舔手指，而且超级简单，成本还比外面买便宜一大截

说到这个自制香脆吐司面包的起源，其实完全是一场偶然

去年冬天，我带女儿去公园玩，回来路上她突然想吃吐司面包，非让我买那种最贵的进口牌子看着她可怜兮兮的小脸，我只好妥协可等回到家，看着那空空的钱包和超市里同样昂贵的面包价格，我突然灵光一闪："为什么不能自己试试做呢"于是，我就开始在网上疯狂搜索自制吐司面包的食谱没想到，一做就爱上了那香脆的口感，浓郁的麦香，还有那种咬下去"咔嚓"一声的满足感，简直比外面买的强太多了

经过无数次的试验和改进，我终于找到了那个让我家所有人欲罢不能的配方今天，我就把这个"好吃到舔手指"的秘诀大公开，保证你做出来的吐司面包，连最挑剔的美食家都会赞不绝口别急，咱们这就开始这场美味之旅

1. 为什么自制吐司面包比超市买的好吃100倍？

说起为什么自家做的吐司面包比超市买的好吃，这可不是我吹牛

超市里的吐司面包为了延长保质期，通常会添加各种化学剂和人工香料你想想看，那些面包在货架上放那么久，还能保持新鲜柔软，能不靠添加剂吗而且，为了追求那种"完美"的柔软口感，很多超市面包的淀粉含量都太高了，吃起来虽然软，但没什么嚼劲，吃完还容易发胖

再看看咱们自己做的面包用料都是新鲜现买的，面粉、牛奶、鸡蛋、黄油，都是天然食材发酵过程是纯天然的酵母作用，产生的气泡让面包更加蓬松透气烤出来的面包外皮香脆，内里柔软有嚼劲，麦香味十足，那种天然的味道，超市面包是绝对模仿不出来的

我有个朋友，她以前特别喜欢吃超市的吐司面包，非说超市的比自己做的好吃后来我给她做了两次，她尝了之后，眼睛都瞪圆了："这...这真的是你自己做的吗怎么比外面买的还好吃这么多"我笑着告诉她秘密："因为咱们用的是新鲜食材，没有添加任何剂和人工香料，而且发酵得恰到好处，口感自然更好"从那以后，她再也不买超市的吐司面包了，天天跟着我学做面包

还有个科学依据可以证明为什么自制面包更好吃根据《食品科学》杂志上的一项研究，自制面包的淀粉酶活性更高，这意味着淀粉消化得更好，口感更蓬松而且，自制面包的糖化反应更充分，产生的焦糖化物质和美拉德反应产物更多，所以香味更浓郁这些复杂的化学变化，超市面包是绝对无法做到的

2. 我的独家秘方：如何让吐司面包香脆到舔手指？

要说我的独家秘方，那可真是倾囊相授了选材是关键我用的面粉是高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，做出来的面包筋道有嚼劲很多人怕面粉太筋道做不出柔软的吐司，其实这是个误区只要发酵和烤制掌握好，高筋面粉完全可以做出超级柔软的吐司，而且口感更持久

我的秘诀在于黄油的使用很多人为了健康会省略黄油，但你知道吗黄油是面包香味的重要来源我会在面团中加入软化的黄油，并且用"冷黄油"技巧——就是将黄油切成小块，在面团中加入后直接揉入，这样黄油在面团中形成的小颗粒会在烤制时融化，产生丰富的层次你尝尝我做的面包，那黄油香味，简直让人陶醉

还有一点非常关键，就是发酵很多人发酵不到位，面包就发不起来；发酵过度了，面包又酸又硬我的秘诀是：在温暖处发酵，当面团体积膨胀到两倍大时，轻压，面团回弹的速度应该是手指按下去后慢慢回弹，而不是立刻弹回这个状态就是最佳发酵时机发酵好的面团，轻压，能感觉到里面充满弹性，那种感觉，只有真正爱做面包的人才能体会

烤制环节也大有讲究我的烤箱温度设置是180℃，烤15分钟后，表面金黄时取出，在面包表面刷一层薄薄的蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1:1），然后继续烤5-10分钟这一步能让面包表面更加香脆，颜色也更诱人你闻到那焦糖化的香气了吗那可是自制面包的灵魂

我女儿最喜欢看我刷蜂蜜水的环节，每次都瞪大眼睛，生怕我洒了她说："妈妈，这个蜂蜜水是魔法吗怎么能让面包变得这么好吃"我笑着她的头："傻孩子，这是烤面包的小秘密哦"其实，这就是美拉德反应和焦糖化反应的功劳，蜂蜜中的糖分在高温下发生复杂的化学反应，产生诱人的香气和颜色

3. 简单到傻瓜的步骤：新手也能做出香脆吐司

我知道，很多朋友一看做面包的步骤就头疼："面粉、酵母、糖、盐...这么多材料，我哪记得住"别担心，我这就把我的吐司面包制作步骤简化到傻瓜级别，保证你照着做，第一次就能成功

准备材料你需要：高筋面粉300克、酵母5克（约一个啤酒瓶盖）、糖30克、盐3克、牛奶150毫升、鸡蛋1个、软化的黄油50克这些材料，我去超市买，不到20块钱，比买一个吐司还便宜呢

然后，开始和面将牛奶加热到30-35℃，倒入碗中溶解酵母和糖，静置5分钟，你会看到酵母开始冒小泡泡，这是它醒活的标志然后，将面粉和盐混合，慢慢倒入酵母牛奶，边倒边搅拌成絮状接着，加入鸡蛋，用手揉成光滑的面团加入软化的黄油，继续揉面团，直到面团表面光滑有弹性，这个过程大概需要15-20分钟

很多人问："面团揉到什么程度才算光滑有弹性"我告诉你个小窍门：将面团举过头顶，能稳稳地不掉下来，而且面团表面看起来非常光滑，这就是最佳状态如果你没有电子秤，记住一个原则：面团要揉到"三光"——面光、盆光、手光这可不是，而是揉面的科学依据

接下来，发酵将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵记住，温暖处是指温度在25-28℃的环境，家里如果没有这样的地方，可以用烤箱开启发酵功能，或者用电饭煲的蒸功能发酵到面团体积膨胀到两倍大，轻压能慢慢回弹，就是最佳状态了这个过程大概需要1-1.5小时

发酵好的面团，取出按压排气，然后分割成三等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟这个松弛过程非常重要，能让面团中的面筋得到休息，下次揉面时更容易延展松弛好的面团，擀成椭圆形，然后卷起来，放在烤盘上，间隔要均匀，因为面包在烤制过程中会膨胀

就是烤制环节预热烤箱180℃，将面团放入烤箱中层，烤15分钟后取出，刷一层蜂蜜水，继续烤5-10分钟，直到表面金黄取出后放在晾网上冷却，千万不要马上切开，让面包在内部继续冷却定型，这样切出来的面包才不会碎

我女儿第一次做面包，按照我的步骤一步步来，竟然真的成功了她兴奋地跑来告诉我："妈妈，我的面包烤好了看起来好漂亮"我笑着说："那你做的面包最好看了"切开一看，金黄的面包，柔软的内心，还有那诱人的焦糖色表面，我女儿当场就咬了一大口，眼睛都亮了："妈妈，这比超市买的还好吃"

4. 超级实用小贴士：让你的吐司面包更上一层楼

第一个小贴士是关于面粉的选择如果你喜欢更筋道的口感，可以尝试全麦面粉，但要注意，全麦面包的密度会更大，口感更扎实如果你喜欢柔软的口感，高筋面粉是最佳选择不要忘记冷藏面粉，这样可以去除面粉中的虫卵和杂质，还能让面粉中的蛋白质更好地吸收水分，做出来的面包