家常膏蟹做法大公开，轻松搞定美味蟹宴

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味佳肴的吃货今天我要跟大家分享一个超级重要的家宴秘密——那就是如何在家轻松搞定美味的家常膏蟹没错，就是那种蟹黄饱满、蟹膏、肉质鲜甜的大膏蟹，让你不用去高档餐厅，就能享受到顶级的蟹味盛宴

说起膏蟹，那可是海鲜中的极品每年到了秋风起、蟹脚痒的时候，我就会迫不及待地想去市场上抓几只新鲜的大膏蟹回家膏蟹的营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是蟹膏部分，那可是大补之物，秋冬时节吃上一两只，不仅美味，还能滋补身体而且啊，膏蟹的烹饪方式多种多样，无论是清蒸、红烧还是炒蟹，都能展现出它独特的鲜美风味今天，我就要把我多年摸索出来的家常膏蟹做法大公开，让大家都能轻松学会，在家就能享受到这道美味佳肴

一、膏蟹的挑选与准备：美味的基础

做一道美味的家常膏蟹，第一步也是最关键的一步，那就是挑选和处理新鲜的膏蟹这可是一门学问呢，别看膏蟹长得差不多，其实里面大有讲究选对了蟹，后续的烹饪才能事半功倍；选错了蟹，再好的厨艺也难以下咽啊

咱们得学会怎么挑选新鲜的膏蟹新鲜膏蟹的标准主要有四个：一看眼睛，二看蟹壳，三看蟹腿，四看蟹肚眼睛要明亮有神，角膜清晰透明，没有浑浊或者凹陷；蟹壳要坚硬有光泽，颜色鲜亮，没有斑点或者破损；蟹腿要饱满有力，蟹钳要紧闭，没有被撬开的痕迹；蟹肚要洁白干净，没有污渍或者异味另外啊，还可以用手轻轻捏一下蟹腿，如果蟹腿很容易就回弹，说明蟹还活着；如果蟹腿软绵绵的，那可能就已经不新鲜了

我有个小窍门，就是挑选膏蟹时，一定要选那些肚子滚、蟹黄饱满的你可以轻轻掀起蟹脐，如果里面黄澄澄、油亮亮的，那说明这蟹的营养价值很高，蟹膏也很我每次去市场，都会带着这个小技巧，每次都能挑到最肥美的膏蟹，回家做给家人吃，他们总是赞不绝口

除了挑选，处理膏蟹也是一门技术活新鲜的膏蟹买回家后，一定要先进行清洗和处理要用刷子蘸取清水，仔细刷洗蟹的各个部位，特别是蟹腿和蟹钳，这些地方容易藏污纳垢刷洗的时候要用力一点，但也要注意不要损坏蟹的肉质刷洗干净后，要用刀将蟹脐掀开，去掉蟹肚里的泥沙和杂物，然后用剪刀剪开蟹的嘴部，把里面的杂物吐出来将蟹身对半切开，这样既能方便烹饪，也能更好地品尝到蟹的鲜美

处理好的膏蟹，可以根据烹饪方式的不同进行不同的处理比如清蒸蟹，一般不需要太多的处理，只需要将蟹身对半切开，撒上适量的姜丝和葱段，再滴上几滴香油，就可以上锅蒸了而如果是红烧蟹或者炒蟹，可能还需要将蟹身切成小块，这样更容易入味，也更容易食用

二、清蒸膏蟹：最原汁原味的享受

清蒸膏蟹，那可是最能体现膏蟹原汁原味的烹饪方式了我每年秋天最期待的就是吃清蒸膏蟹，那鲜美的蟹肉、饱满的蟹黄，简直就是大自然的馈赠清蒸的目的是为了最大限度地保留膏蟹的鲜美和营养，所以烹饪过程中要尽量减少调料的使用，这样才能品尝到最纯粹的美味

我们来准备一下蒸膏蟹的食材和调料除了新鲜的膏蟹，还需要准备姜片、葱段、香油、盐和料酒姜片要切得薄薄的，葱段要切成段，这样既能去腥，也能增加蟹的香味香油和盐是清蒸蟹的灵魂调料，适量的香油可以提升蟹的鲜美，而盐则是为了平衡蟹的咸淡料酒则可以用来去腥，但用量一定要少，否则会影响蟹的鲜美

接下来，就是清蒸蟹的具体步骤了将处理好的膏蟹放在蒸锅中，蟹肚朝上，这样可以更好地保持蟹的形状，也能让蟹膏不容易流出然后在蟹身上铺上切好的姜片和葱段，这样可以更好地去腥增香撒上适量的盐，滴上几滴料酒，再淋上几滴香油这样，清蒸蟹的准备工作就完成了

上锅蒸的时候，火候也很重要家用蒸锅的水开后，将蟹放入蒸大约15-20分钟就可以了具体时间要根据蟹的大小来调整，大的蟹可能需要蒸的时间更长一些蒸的时候要注意观察，一旦蟹壳变红，就说明蟹已经熟了这时候要赶紧关火，取出蟹，撒上新鲜的葱花，再淋上热油，这样既能增加蟹的香味，也能让蟹看起来更加诱人

清蒸膏蟹的吃法也很讲究吃蟹要从蟹钳开始，先用蟹钳蟹身，然后沿着蟹身掰开，这样可以更好地品尝到蟹肉和蟹黄吃的时候要蘸上事先调好的姜末蘸料，这样既能解腻，也能增加蟹的香味我平时喜欢用姜末蘸料，将姜末用香油和少许盐调匀，这样既能解腻，又能提升蟹的鲜美

清蒸膏蟹的美味不仅在于它的原汁原味，还在于它的营养价值膏蟹富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是蟹膏部分，那可是大补之物秋冬时节吃上一两只清蒸膏蟹，不仅美味，还能滋补身体我每年都会在秋天的时候买上几只膏蟹，清蒸着吃，或者蒸完之后用蟹黄和蟹肉做一道炒蛋，那味道简直绝了

三、红烧膏蟹：浓郁香醇的家常风味

如果说清蒸膏蟹是最能体现膏蟹原汁原味的烹饪方式，那么红烧膏蟹就是最能展现家常风味的做法了红烧膏蟹色泽红亮，蟹肉鲜嫩，蟹黄香浓，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜我每年秋天都会做几锅红烧膏蟹，不仅自己吃，还会送给亲朋好友，大家都赞不绝口

红烧膏蟹的烹饪过程相对复杂一些，但只要掌握了技巧，就能轻松做出美味的红烧膏蟹我们来准备一下红烧膏蟹的食材和调料除了新鲜的膏蟹，还需要准备生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、料酒和清水生姜要切得细细的，大蒜要拍碎，葱要切成段，这样既能去腥，也能增加蟹的香味生抽和老抽是红烧蟹的灵魂调料，生抽用来调味，老抽用来上色，两者要按照适当的比例使用糖则是为了增加蟹的甜味，料酒可以用来去腥，清水则是为了煮蟹

接下来，就是红烧膏蟹的具体步骤了将处理好的膏蟹放在锅中，加入适量的生姜片和料酒，大火煮开后转小火煮大约5分钟，这样可以更好地去腥煮好的蟹捞出，备用然后，在锅中加入适量的油，油热后放入生姜片、大蒜和葱段，煸炒出香味接着，加入八角和桂皮，继续煸炒出香味加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀，再加入煮蟹的汤水和清水，将蟹放回锅中，大火煮开后转小火煮大约20分钟，让蟹充分吸收调料的香味

煮的过程中，要注意火候的掌握一开始要用大火将汤水烧开，这样可以更好地激发调料的香味；之后要转小火慢煮，这样既能保持蟹的鲜美，也能让蟹肉更加嫩滑煮的时候还要注意观察汤水的量，如果汤水太少，可以适当加入一些清水；如果汤水太多，可以适当收一下汁，这样煮出来的蟹肉更加香浓

红烧膏蟹的吃法也很简单，煮好的蟹可以直接食用，也可以蘸上事先调好的姜末蘸料我平时喜欢用姜末蘸料，将姜末用香油和少许盐调匀，这样既能解腻，又能提升蟹的鲜美吃的时候要小心蟹钳，因为蟹钳很锋利，容易夹伤嘴另外啊，吃蟹的时候要慢慢品尝，感受蟹肉的鲜嫩和蟹黄的香浓，这样才能更好地享受这道美味佳肴

红烧膏蟹的美味不仅在于它的浓郁香醇，还在于它的营养价值膏蟹富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是蟹膏部分，那可是大补之物秋冬时节吃上一两只红烧膏蟹，不仅美味，还能滋补身体我每年都会在秋天的时候做几锅红烧膏蟹，不仅自己吃，还会送给亲朋好友，大家都赞不绝口

四、香辣炒蟹：刺激味蕾的挑战

香辣炒蟹，那可是最能刺激味蕾的烹饪方式了香辣炒蟹色泽红亮，蟹肉鲜嫩，蟹黄香浓，汤汁浓郁，是一道