家常鱼香茄子这样做味道绝了超简单快上手
欢迎各位朋友今天我要和大家分享一个让我家餐桌上的常客——家常鱼香茄子这道菜听起来是不是超级熟悉它可是咱们中庭里最常见的一道菜之一，几乎每家每户都有自己的做法，酸甜可口、酱香浓郁，是很多人的心头好记得小时候，我奶奶每次做鱼香茄子，整个屋子都飘着香味，那滋味，简直了长大后自己动手做了几次，才发现原来这道看似简单的菜，里面还有不少门道呢今天，我就要跟大家详细聊聊家常鱼香茄子的做法，从选材到调味，从火候到技巧，保证让你一学就会，做出来的茄子味道绝了，超级简单快上手
一、鱼香茄子的由来与特色
说起鱼香茄子，很多朋友可能都会觉得奇怪，“鱼香”和“茄子”放在一起，怎么听着跟鱼没什么关系呢其实啊，这“鱼香”并不是真的加了鱼，而是指这道菜的味道层次丰富，酸甜、咸鲜、微辣、蒜香、姜香、香醋香交织在一起，就像鱼的香味一样，让人回味无穷这道菜最早起源于四川，是川菜里一道经典的“家常菜”，后过改良，传到了全国各地，成为了咱们家喻户晓的美食
鱼香茄子的做法虽然简单，但是想要做得好吃，还是需要花点心思的比如，茄子的处理方法就有好几种，有的喜欢切成滚刀块，有的喜欢切成条状，还有的喜欢切成片状不同的处理方法，做出的茄子口感也不一样我个人比较喜欢把茄子切成滚刀块，这样炸出来的茄子外酥里嫩，吃起来口感更好而且，炸茄子的油温也很关键，油温太高容易把茄子炸糊了，油温太低又炸不透，所以需要掌握好火候
除了茄子的处理方法，鱼香茄子的调料也是可以根据自己的口味进行调整的比如，有的人喜欢多放点辣椒，有的人喜欢多放点糖，有的人喜欢多放点醋，这些都可以根据自己的喜好来调整不管怎么调整，糖、醋、酱油、泡椒这四样是必不可少的，少了哪一样，味道都会大打折扣
鱼香茄子不仅味道好，而且营养价值也很高茄子富含维生素P、维生素E、蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，对健康非常有益维生素P可以增强毛细血管的弹性，预防血管破裂，对预防高血压、心等疾病有一定的作用；维生素E是一种强大的抗氧化剂，可以延缓衰老，保护皮肤健康；蛋白质和脂肪是必需的营养素，可以提供能量，维持身体的正常运转；碳水化合物是的主要能量来源，可以提供身体所需的能量
经常吃鱼香茄子，不仅可以满足我们的味蕾，还可以让我们更健康接下来，我就要详细介绍一下家常鱼香茄子的做法，让大家都能学会这道美味的家常菜
二、茄子的挑选与处理
做鱼香茄子，第一步就是挑选和处理茄子茄子的品种有很多，比如长茄子、圆茄子、紫茄子等，不同的茄子口感也不一样我个人比较喜欢用长茄子，因为长茄子的肉质比较紧实，炸出来的茄子外酥里嫩，口感更好圆茄子的肉质比较软，炸出来的茄子容易碎，不太适合做鱼香茄子紫茄子的颜色比较好看，但是口感比长茄子差一点
挑选茄子的时候，要选择那些颜色鲜艳、形状饱满、没有受伤、没有腐烂的茄子新鲜的茄子表面有一层细小的绒毛，摸起来手感光滑，闻起来有股清新的果香味；不新鲜的茄子表面颜色暗淡，形状不饱满，甚至有受伤、腐烂的现象，摸起来手感粘腻，闻起来有股酸味或者腐味挑选茄子的时候一定要仔细观察，选择新鲜的茄子才能做出美味的鱼香茄子
处理茄子的时候，一般需要去掉茄子的蒂，切成滚刀块或者条状切滚刀块的时候，可以把茄子切成3厘米左右的小块，然后用刀背拍松，再切成滚刀块；切条状的时候，可以把茄子切成5厘米左右的长条，然后再切成条状切滚刀块的好处是炸出来的茄子外酥里嫩，口感更好；切条状的好处是炸出来的茄子更容易入味，吃起来口感更丰富
切好的茄子块或者茄子条，可以先用盐腌一下，这样可以让茄子出水，吃起来更脆腌制的时间一般是10分钟左右，不要太久，否则茄子会太腌制好的茄子，可以用清水冲洗一下，去掉多余的盐分，然后再沥干水分，备用
除了腌制，还可以用淀粉或者面粉给茄子裹上一层薄薄的粉，这样炸出来的茄子外酥里嫩，口感更好裹粉的时候，可以把淀粉或者面粉放在碗里，加入适量的水，调成淀粉糊，然后把茄子块或者茄子条放入淀粉糊中，均匀地裹上一层粉，然后沥干多余的淀粉糊，备用
裹粉的茄子可以直接炸，也可以先在冰箱里冷藏一会儿，让茄子更加紧实，这样炸出来的茄子外酥里嫩，口感更好炸茄子的时候，一定要掌握好油温，油温太高容易把茄子炸糊了，油温太低又炸不透，所以需要先用小火加热油，等油温升高到180℃左右的时候，再下入茄子炸，炸到茄子变色就可以了
炸好的茄子，可以捞出沥干油分，备用炸茄子的油可以留下来，用来炒菜，这样炒出来的菜味道更香炸茄子的过程中，一定要小心，因为油温很高，容易烫伤手，所以需要戴上手套或者用夹子茄子，下入油锅中
三、鱼香调料的调配
鱼香茄子的灵魂就在于它的鱼香调料，调配好鱼香调料，是做出美味鱼香茄子的关键鱼香调料一般包括泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等，这些调料的比例搭配得恰到好处，才能做出那独特的味道
调配鱼香调料的时候，一般先把泡椒切成小块，葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末，然后放在碗里，加入适量的糖、醋、酱油、水淀粉等，搅拌均匀，备用这个调料可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢辣的可以多放点泡椒，喜欢甜的可以多放点糖，喜欢酸的可以多放点醋，喜欢咸的可以多放点酱油
除了这个基本的鱼香调料，还可以根据自己的口味添加一些其他的调料，比如蚝油、鸡精、芝麻油等，这些调料可以增加鱼香茄子的味道层次，让味道更丰富不管怎么添加，糖、醋、酱油、泡椒这四样是必不可少的，少了哪一样，味道都会大打折扣
调配鱼香调料的时候，一定要注意糖和醋的比例，这个比例是鱼香茄子的关键糖和醋的比例是1:1，但是也可以根据自己的口味进行调整如果喜欢甜一点的，可以多放点糖；如果喜欢酸一点的，可以多放点醋糖和醋的比例不要太高或者太低，否则会影响鱼香茄子的味道
调配好鱼香调料后，可以先用少量的油炒香，这样可以让调料的味道更香炒香的时候，可以把油倒入锅中，加热到五成热，然后下入泡椒、葱末、姜末、蒜末，翻炒出香味，然后加入适量的糖、醋、酱油、水淀粉等，翻炒均匀，然后加入适量的水，煮一会儿，让调料更加入味
煮好的鱼香调料，可以尝一下味道，根据自己的口味进行调整如果觉得太咸了，可以多放点水；如果觉得太甜了，可以多放点醋；如果觉得太酸了，可以多放点糖；如果觉得太淡了，可以多放点酱油调整好味道后，就可以用来炒茄子了
四、炒茄子的火候掌握
炒茄子的时候，火候的掌握非常关键火候太大了，茄子容易糊了；火候太小了，茄子又炒不熟炒茄子的时候，一定要掌握好火候
炒茄子的时候，要先大火热油，把茄子下入油锅中，快速翻炒，等茄子变色后，再转小火慢慢炒，这样可以让茄子更加入味，口感更好炒茄子的过程中，可以加入适量的鱼香调料，翻炒均匀，让茄子更加入味
炒茄子的过程中，还可以加入一些其他的食材，比如青椒、红椒、洋葱等，这些食材可以增加茄子的口感层次，让味道更丰富比如，可以加入青椒和红椒，增加茄子的色彩和口感；可以加入洋葱，增加茄子的香味
炒茄子的过程中，一定要注意火候，不要把茄子炒糊了如果火候太大，茄子容易糊了
