电高压锅焖猪脚这样做味道绝了超简单易学

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大家好啊，我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种美味佳肴的普通人。今天我要跟大家分享的这个食谱，真的是我最近发现的宝藏——电高压锅焖猪脚。这道菜的味道真的绝了，每次做都会让全家人赞不绝口，而且操作超级简单，新手也能轻松上手。

电高压锅焖猪脚，顾名思义，就是利用电高压锅这个神奇的厨房神器，将猪脚炖得软糯入味，肉质酥烂，汤汁浓郁。我之前也尝试过用普通锅炖猪脚，但是总是感觉不够入味，或者耗时太长，而且肉质还容易炖得过于干柴。直到我发现了电高压锅焖猪脚这个方法，才真正体会到了什么叫"事半功倍"。

电高压锅的高压环境能够加速食物的烹饪过程，同时使食材中的风味物质更容易释放出来，所以用高压锅炖煮的猪脚，不仅缩短了烹饪时间，而且味道更加浓郁，肉质也更加酥烂。而且，电高压锅操作简单，只需要将食材和调料放进去，设定好时间，就可以当个甩手掌柜，去做其他事情，真正实现了"炖菜不用守，美味自己走"的境界。

如果你也喜欢猪脚这道美食，但又苦于不会做或者耗时太长，那么这个电高压锅焖猪脚的方法绝对值得你尝试。接下来，我就要详细地为大家介绍一下这个食谱的具体做法和注意事项，让大家也能轻松做出美味的电高压锅焖猪脚。

第一章：猪脚的选择与处理——美味的基石

说到电高压锅焖猪脚，首先就是要选对猪脚，并且处理好猪脚，这是决定最终味道的关键步骤。我之前就吃过一些用高压锅炖的猪脚，有的味道好，有的味道一般，后来我发现，除了高压锅的功劳外，猪脚的选择和处理也是非常重要的。在这一章里，我就要跟大家详细分享一下猪脚的选择和处理方法。

关于猪脚的选择，猪脚有前脚和后脚之分。前脚肉更多，骨头更少，适合炖煮；后脚肉相对少一些，但筋更多，口感更好。如果你喜欢肉多的，就选前脚；如果你喜欢筋多的，就选后脚。猪脚的大小也要适中，太大的猪脚不容易炖烂，太小的猪脚又容易炖得过于干柴。我一般会选择重量在1.5斤到2斤之间的猪脚，这样的猪脚大小适中，炖出来的味道最好。

关于猪脚的处理，猪脚的处理是整个过程中最繁琐的步骤，但也是决定最终味道的关键。处理不好的猪脚，即使用再好的高压锅，也炖不出好味道。这一步一定要认真对待。处理猪脚的步骤主要有以下几个：

1. 清洗：将猪脚清洗干净，去除表面的杂质和污垢。可以用流水冲洗，也可以用刷子刷洗，直到猪脚表面没有明显的污垢为止。

2. 焯水：接下来，将猪脚放入冷水锅中，加入一些姜片、葱段和料酒，大火烧开，煮沸5分钟后捞出，用温水冲洗干净，去除表面的浮沫。这一步是为了去除猪脚中的血水和腥味，让炖出来的猪脚更加鲜美。

3. 改刀：将处理好的猪脚切成块状，大小可以根据自己的喜好来决定。切成3厘米左右的小块比较合适，这样炖出来的猪脚更容易入味，也更容易食用。

4. 腌制：将切好的猪脚块放入碗中，加入一些料酒、姜片和葱段，腌制15分钟，这样可以去腥增香，让猪脚更加入味。

处理好的猪脚，就可以放入高压锅中炖煮了。我之前就吃过一些用高压锅炖的猪脚，有的味道好，有的味道一般，后来我发现，除了高压锅的功劳外，猪脚的选择和处理也是非常重要的。在这一步一定要认真对待，不要偷懒。

第二章：调料的搭配与比例——美味的灵魂

调料的搭配与比例，可以说是电高压锅焖猪脚的灵魂所在。一个好的调料配方，能够让猪脚的味道更加浓郁，更加鲜美。我之前也尝试过用不同的调料搭配炖猪脚，但总是感觉味道不够理想，直到我找到了这个完美的调料配方，才真正体会到了什么叫"味道绝了"。

这个调料配方主要包括以下几个方面：

1. 酱油：酱油是炖猪脚的灵魂调料，能够给猪脚上色增香。我一般会使用生抽和老抽各一半，生抽用来调味，老抽用来上色。生抽和老抽的比例可以根据自己的喜好来调整，喜欢颜色深一些的可以多放一些老抽，喜欢味道鲜美的可以多放一些生抽。

2. 料酒：料酒能够去腥增香，是炖猪脚必不可少的调料。我一般会使用绍兴料酒，因为绍兴料酒的味道比较浓郁，能够更好地去除猪脚的腥味。料酒的用量一般为猪脚重量的5%，也就是说，如果猪脚是2斤，就放100毫升左右的料酒。

3. 冰糖：冰糖能够增加猪脚的甜味，使味道更加鲜美。我一般会使用冰糖，因为冰糖的甜味比较纯净，不会像白糖那样过于甜腻。冰糖的用量一般为猪脚重量的3%，也就是说，如果猪脚是2斤，就放60克左右的冰糖。

4. 姜：姜能够去腥增香，是炖猪脚必不可少的调料。我一般会使用新鲜的生姜，因为新鲜生姜的味道比较浓郁，能够更好地去除猪脚的腥味。姜的用量一般为猪脚重量的10%，也就是说，如果猪脚是2斤，就放20克左右的生姜。

5. 葱：葱能够增香提味，是炖猪脚必不可少的调料。我一般会使用新鲜的葱段，因为新鲜葱段的味道比较浓郁，能够更好地增加猪脚的香味。葱的用量一般为猪脚重量的5%，也就是说，如果猪脚是2斤，就放10克左右的葱段。

6. 八角：八角能够增香，是炖猪脚常用的调料之一。我一般会使用2-3颗八角，因为八角的味道比较浓郁，能够更好地增加猪脚的香味。

7. 桂皮：桂皮能够增香，是炖猪脚常用的调料之一。我一般会使用一小块桂皮，因为桂皮的味道比较浓郁，能够更好地增加猪脚的香味。

8. 香叶：香叶能够增香，是炖猪脚常用的调料之一。我一般会使用2-3片香叶，因为香叶的味道比较浓郁，能够更好地增加猪脚的香味。

9. 干辣椒：干辣椒能够增加猪脚的辣味，是炖猪脚的调料之一。我一般会使用3-5个干辣椒，因为干辣椒的辣味比较浓郁，能够更好地增加猪脚的香味。如果你不喜欢辣味，可以不放干辣椒。

10. 盐：盐是炖猪脚的调料之一，用来调味。盐的用量一般为猪脚重量的5%，也就是说，如果猪脚是2斤，就放100克左右的盐。

第三章：高压锅的烹饪技巧——美味的保障

高压锅的烹饪技巧，是电高压锅焖猪脚的关键所在。高压锅的烹饪原理和普通锅不同，它通过提高锅内的压力，使水的沸点升高，从而加速食物的烹饪过程。用高压锅炖煮猪脚，不仅能够缩短烹饪时间，而且能够让猪脚的味道更加浓郁，肉质更加酥烂。我之前也尝试过用普通锅炖猪脚，但是总是感觉不够入味，或者耗时太长，而且肉质还容易炖得过于干柴。直到我发现了电高压锅焖猪脚这个方法，才真正体会到了什么叫"事半功倍"。

高压锅焖猪脚的烹饪技巧主要包括以下几个方面：

1. 加水：要在高压锅中加入适量的水。水的用量一般为猪脚重量的2倍，也就是说，如果猪脚是2斤，就加水400毫升左右。注意，水不要加太多，否则会导致锅内的压力不够，影响烹饪效果。

2. 放入猪脚和调料：将处理好的猪脚和调料放入高压锅中，注意，要先放猪脚，再放调料，因为调料的味道会随着烹饪过程的进行而逐渐释放出来，从而更好地渗入猪脚中。

3. 盖上锅盖：将高压锅的锅盖盖好，确保锅盖密封良好，否则会导致锅内的压力不够，影响烹饪效果。

4. 设定压力和时间：根据自己使用的电高压锅的型号，设定合适的压力和时间。电高压锅都有"肉类"或"炖煮"等功能，可以直接选择这些功能，按照默认的时间进行烹饪。如果没有这些功能，可以根据自己的经验，设定压力为"高压"，时间为1小时左右。

5. 泄压：烹饪完成后，