烤羊肉串不柴超嫩的秘密技巧大公开
大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、尤其痴迷烤羊肉串的吃货
今天呢，我要跟大家掏心窝子聊聊烤羊肉串这个话题，特别是那个让人魂牵梦绕却又常常让人头疼的问题——烤羊肉串不柴超嫩的秘密技巧
相信我，这个话题绝对能勾起你无数的口水
咱们都知道，羊肉串这玩意儿，烤好了那叫一个香，一口下去，肉嫩，孜然和辣椒粉的味道在嘴里，简直是人间美味
一旦没掌握好技巧，那结果就惨了——外焦里柴，干巴巴的，嚼起来费劲，香味也大打折扣，简直是暴殄天物
所以啊，今天我就把我多年摸索出来的那些独门秘籍，毫无保留地分享给大家，保证让你烤出的羊肉串，每一串都像在云朵上跳舞一样嫩滑，让你家楼下的小摊都黯然失色
说到烤羊肉串，这可不是什么简单的事情，它背后可是蕴不少学问呢
咱们得了解一下羊肉的特性和烤制的原理
羊肉啊，跟牛肉、猪肉这些肉类不太一样，它的纤维比较粗，而且水分含量相对较低，所以如果处理不好，特别容易烤柴
而且，烤羊肉串还有一个特别需要注意的地方，那就是要控制好火候，火太大了容易烤焦，火太小了又容易烤不熟，还容易柴
想要烤出好羊肉串，光靠一把火、一根签子是远远不够的，还得讲究方法，讲究技巧
我这个人呢，从小就爱吃羊肉串，尤其是我奶奶烤的羊肉串，那味道简直绝了
每次回老家，我奶奶都会提前一天就把羊肉泡好、腌制好，然后第二天晚上在院子里支起烤炉，一边烤一边给我们讲故事，那画面，现在想起来都让人流口水
后来我长大了，离开了老家，自己在外面生活，就开始自己学着烤羊肉串
一开始啊，那效果真是惨不忍睹，不是太焦就是太柴，有时候甚至还有糊味儿
后来呢，我就开始四处拜师学艺，跟各种烤串高流，也看了不少相关的书籍和视频，慢慢地，总算摸索出一些门道来
今天，我就把这些心得体会分享给大家，希望能帮助到那些同样热爱羊肉串，却又苦于烤不好的人
一、选肉与处理：奠定嫩滑基础的关键
想要烤出不柴超嫩的羊肉串，第一步，也是最关键的一步，就是选对肉，并且处理好
这可不是随便抓起一块羊肉就能烤的，这里面可大有讲究呢
咱们得说说选肉烤羊肉串最好选用羊腿肉、羊肩肉或者羊里脊肉，这些地方的肉比较嫩，而且肥瘦相间，烤出来既有，又有油脂的香味，口感层次更加丰富
也不是绝对不能选其他部位的肉，比如羊排肉，虽然也比较嫩，但是烤的时候容易散，需要特别注意而一些比较老的部位，比如羊屁股肉，那就建议不要用来烤羊肉串了，太容易柴了，啃起来都费劲
我之前就犯过这样的错误，有一次我看见市场上有新鲜的羊蝎子，价格还比较便宜，就想着便宜没好货，好货不便宜，这羊蝎子肯定特别有营养，烤起来肯定特别好吃
结果呢那结果简直惨不忍睹羊蝎子那肉啊，又老又硬，烤了半天都烤不熟，而且味道也不好，最后只能无奈地扔掉了
这次经历让我深刻地认识到，选肉的重要性，尤其是烤羊肉串，对肉的要求比较高，选错了肉，再好的技巧也白搭
那么，如何判断羊肉的新鲜程度呢这里教大家几个小窍门
看颜色新鲜的羊肉颜色应该是鲜红的，有光泽的，如果颜色发暗，或者有明显的淤血块，那说明肉已经不新鲜了
闻气味新鲜的羊肉应该有淡淡的味，如果闻起来有酸味或者异味，那说明肉已经变质了
摸手感新鲜的羊肉应该有一定的弹性，用手指按压一下，能够迅速恢复原状，如果按压后凹陷明显，或者有粘手的感觉，那说明肉已经不新鲜了
除了选对肉，肉的处理也非常重要很多人以为烤羊肉串就是简单地把肉切块、串起来、然后烤熟就行了，其实不然
肉的处理过程，直接影响着羊肉串的口感
我以前烤羊肉串的时候，就是简单地把肉切成块，然后稍微腌制一下就串起来了，结果烤出来的肉又干又柴后来我才知道，原来肉的处理过程还有这么多学问呢
咱们得把肉切成大小均匀的块状每块肉的大小应该在2厘米左右，这样既方便串起来，也方便烤制
如果肉块太大，烤的时候外面容易烤熟了，里面还没熟，如果肉块太小，又容易烤糊了
切肉这一步，一定要切得均匀一些
切好了之后，接下来就是腌制腌制是烤羊肉串的灵魂所在，好的腌制方法能够让羊肉串更加入味，更加嫩滑
我以前腌制羊肉串，就是简单地用盐、胡椒粉和孜然粉腌制一下，结果味道比较单一，口感也比较差
后来我学习了一些专业的腌制方法，发现腌制羊肉串其实也有不少讲究呢
腌制羊肉串需要用到以下几个调料：盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、蛋清、食用油
这些调料并不是必须的，你可以根据自己的口味进行调整比如，如果你喜欢辣的，可以加一些辣椒粉或者辣椒油；如果你喜欢孜然的香味，可以多加一些孜然粉
腌制的时候，首先要把盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽、老抽混合在一起，然后均匀地涂抹在每块羊肉上
接着，再加入适量的淀粉和蛋清，把肉块抓匀
淀粉和蛋清的作用是锁住肉汁，让肉更加嫩滑
再加入适量的食用油，把肉块再次抓匀
食用油的作用是防止肉块粘连，并且在烤的时候能够形成一层保护膜，让肉更加鲜嫩
腌制的时间也很重要，腌制的时间应该在30分钟到1小时之间
如果时间太短，腌制不够入味；如果时间太长，肉会变老
我以前腌制羊肉串的时候，总是腌制不够时间，结果味道比较淡，口感也比较差
后来我延长了腌制时间，发现味道确实好多了
除了以上这些调料，还有一些其他的调料也可以用来腌制羊肉串，比如：蒜泥、生姜、大葱、香菜、洋葱、辣椒粉、花椒粉、芝麻等等
这些调料可以根据自己的口味进行添加，但是要注意不要加太多，否则会掩盖羊肉本身的香味
腌制好了之后，接下来就是串肉了串肉的时候，要尽量把肉块串紧一些，但是也不要串得太紧，否则会影响肉的口感
每根羊肉串上应该串8到10块肉，这样既方便烤制，也方便食用
就是把串好的羊肉串放在一边腌制一会儿，让肉充分吸收调料的味道
腌制的时间应该在30分钟到1小时之间
腌制好了之后，就可以开始烤了
二、腌制秘籍：赋予羊肉串灵魂的调味艺术
如果说选肉和处理是烤羊肉串的骨架，那么腌制就是赋予羊肉串灵魂的调味艺术
一个好的腌制方法，能够让羊肉串更加入味，更加嫩滑，更加美味
我以前烤羊肉串的时候，总是觉得味道不够浓郁，口感也不够好，后来我发现问题出在腌制上
我以前腌制羊肉串，就是简单地用盐、胡椒粉和孜然粉腌制一下，结果味道比较单一，口感也比较差
后来我学习了一些专业的腌制方法，发现腌制羊肉串其实也有不少讲究呢
咱们得知道，腌制羊肉串的目的是什么
腌制的目的，一方面是为了让羊肉串更加入味，另一方面是为了让羊肉更加嫩滑
腌制的时候，不仅要注重味道，还要注重口感
那么，如何才能让羊肉串更加入味呢这里有几个小窍门
要选择合适的调料腌制羊肉串的调料应该包括：盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、蛋清、食用油
这些调料的作用分别是：盐可以提鲜，胡椒粉可以去腥，孜然粉可以增加香味，料酒可以去除异味，生抽可以增加鲜味，老抽可以增加颜色，淀粉和蛋清可以锁住肉汁，食用油可以防止肉块粘连，并且在烤的时候能够形成一层保护膜，让肉更加鲜嫩
要掌握好调料的比例
盐的用量应该是每500克羊肉用10克盐，胡椒粉的用量应该是每500克羊肉用5克胡椒粉，孜然粉的用量应该是每500克羊肉用20克孜然粉，料酒的用量应该是每500克羊肉用10毫升，生抽的用量应该是每500克羊肉用20毫升，老抽的用量应该是每500克羊肉用5毫升，淀粉的用量应该是每500克羊肉用30克，蛋清的用量应该是每500克羊肉用2个，食用油的数量应该足够
