家常蒜蓉辣酱这样做味道绝了超级开胃下饭

大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种美食的吃货博主。今天我要跟大家分享的这个食谱，绝对能让你的味蕾疯狂尖叫——那就是【家常蒜蓉辣酱】。这可不是那种超市里买来的死气沉沉的调味酱，哦不，那简直是对美食的侮辱！我做的这款蒜蓉辣酱，香气扑鼻，辣而不燥，蒜香浓郁，搭配米饭、面条、包子、饺子...简直不要太绝！每次做出来，我家那帮吃货们都能干掉两大碗饭，连盘子都不剩，那场景，啧啧，简直了！

说起这款蒜蓉辣酱的来历，那可就话长了。记得我小时候，每次家里做菜，奶奶总会捣鼓一小盆蒜蓉辣酱，那酱缸就放在厨房的角落里。每次吃饭的时候，奶奶都会舀一勺放在我们碗里，然后念叨着：“多吃点，长高高”。那时候觉得奶奶做的啥都好吃，尤其是那蒜蓉辣酱，简直是童年最美好的味道之一。后来长大了，离开了家，才发现外面的餐馆做的蒜蓉辣酱要么太油，要么太咸，要么就是蒜味不够浓郁，辣度也不够，总之就是找不着北。于是，我就开始琢磨，能不能复刻出奶奶的味道。经过无数次的尝试和失败，终于让我找到了那个完美的配方。现在，这款蒜蓉辣酱已经成为我家的招牌菜，每次做客的朋友来家里，我都会给他们来上一勺，他们每次都赞不绝口，问我要配方，我就乐呵呵地告诉他们，这不就是家常菜嘛，谁都会做。不过嘛，做起来确实需要点耐心和技巧，但绝对值得一试！今天，我就把我的独家秘籍分享给大家，保证你做出来的蒜蓉辣酱，味道绝对了，超级开胃下饭！

1. 蒜蓉辣酱的灵魂——蒜的选择与处理

说起做蒜蓉辣酱，第一步就是选蒜。这可不是随便抓一把就行的事儿，选对了蒜，酱才能香；选错了，那味道可就呵呵了！我研究了好久，发现做蒜蓉辣酱，最好选用那种紫皮的大蒜，这种蒜，蒜瓣大，蒜味浓郁，而且辣味也足。也不是绝对的，如果你买不到紫皮蒜，用白皮蒜也可以，但是香气会稍微差一点。

为啥要选紫皮蒜呢？我查阅了一些资料，发现紫皮蒜的蒜辣素含量比白皮蒜要高，而且蒜瓣更大，更容易捣碎，这样捣出来的蒜蓉才够细腻，酱才能够香。而且，紫皮蒜的辣味更纯正，不会像白皮蒜那样带点苦味。我有个朋友，他以前做蒜蓉辣酱特别喜欢用白皮蒜，结果每次做的酱都有一股淡淡的苦味。他说他试了各种方法，都没办法去掉那个苦味。后来听我的建议，改用紫皮蒜，果然味道立马就上去了，他说他终于知道为啥奶奶做的酱那么好吃啦！

选好了蒜，接下来就是处理蒜。这一步可是关键，处理不好，蒜蓉就不细腻，酱就容易有颗粒感，影响口感。我以前也是直接把蒜瓣拍碎，然后剁成蒜蓉，结果发现做出来的酱，蒜蓉还是有点粗，不够细腻。后来我请教了一个做酱的高手，他告诉我，处理蒜要分三步走：

第一步：清洗。这一步很重要，一定要把蒜瓣表面的泥土清洗干净，不然酱里会有沙子，影响口感。清洗的时候，可以用流水冲洗，也可以用刷子刷洗，但是一定要轻柔，别把蒜瓣刷坏了。

第二步：浸泡。清洗完的蒜瓣，要放在清水里浸泡一会儿，大概10-15分钟，这样可以把蒜瓣里的杂质和苦味素泡出来，而且还能让蒜瓣更容易捣碎。浸泡的时候，可以加点盐，据说这样可以更好地去除苦味。

第三步：捣碎。这一步最考验技术了。以前我都是用刀剁蒜蓉，结果剁得手都酸了，而且蒜蓉还是不够细腻。后来我买了把捣蒜器，效果立马就不同了。即使是捣蒜器，也要注意技巧。要把蒜瓣放在捣蒜器的凹槽里，然后用力的按压，把蒜瓣捣碎。捣的时候，要一边捣一边旋转，这样捣出来的蒜蓉才够细腻。捣完之后，可以用勺子把蒜蓉刮下来，然后过一下筛，把大的蒜瓣挑出来，这样酱里的颗粒就少了很多。

除了以上这些，还有一些小技巧也能让蒜蓉辣酱的蒜香味更浓郁。比如，可以在捣蒜之前，把蒜瓣放在太阳底下晒一会儿，晒过的蒜瓣更容易捣碎，而且蒜香味也更浓郁。还有，可以在捣蒜的时候加点油，这样可以让蒜蓉不容易粘在捣蒜器上，而且还能让酱更香。加油要适量，加多了容易让酱油腻。

蒜的选择和处理是做蒜蓉辣酱的灵魂，一定要用心去做，才能做出真正美味的蒜蓉辣酱。

2. 辣的层次感——辣椒的选择与处理

如果说蒜是蒜蓉辣酱的灵魂，那辣椒就是它的灵魂伴侣。没有辣椒，蒜蓉辣酱就失去了灵魂，变得平淡无味。辣椒可不是随便选一个就行，选对了辣椒，酱才能辣得有层次，辣得让人欲罢不能；选错了辣椒，那味道可就惨了，要么辣得太过火，要么辣得不够味，总之就是不好吃。

我研究了各种辣椒，发现做蒜蓉辣酱，最好选用那种辣度适中、香味浓郁的辣椒。为啥要选辣度适中的辣椒呢？因为辣度太高的辣椒，吃起来太过火，容易辣到嘴巴起泡，而且还会掩盖蒜香味；辣度太低的辣椒，又不够味，吃不出辣的感觉。选辣度适中的辣椒，才能让酱既有辣味，又有蒜香味，吃起来才够味！

那具体要选哪种辣椒呢？我推荐大家选用朝天椒或者小米辣。这两种辣椒，辣度适中，香味浓郁，而且颜色鲜艳，做出来的酱看起来就很有食欲。朝天椒，顾名思义，长得像小星星一样，一个个小小的，但是辣得很厉害，而且香味很足。小米辣，则长得像小辣椒一样，辣度比朝天椒要低一点，但是香味也很浓郁，而且价格也比较便宜。如果你喜欢更辣一点的，也可以选用线椒或者杭椒。这两种辣椒的辣度比朝天椒和小米辣要高，但是香味也更浓郁，做出来的酱更香辣过瘾。

选好了辣椒，接下来就是处理辣椒。处理辣椒也是有讲究的，处理不好，辣椒籽太多，吃起来会牙碜；辣椒皮太厚，吃起来会费劲。处理辣椒要分两步走：

第一步：去籽。这一步很重要，一定要把辣椒籽去掉，不然吃起来会牙碜。去籽的方法有很多种，比如可以用刀把辣椒对半切开，然后用手把辣椒籽挑出来；也可以用牙签把辣椒籽一个个挑出来；还可以用勺子把辣椒籽刮出来。不管用哪种方法，都要小心一点，别把辣椒皮刮破了。

第二步：去皮。这一步也是可选的，但是推荐大家去做。因为辣椒皮太厚，吃起来会费劲，而且还会影响酱的口感。去皮的方法也很简单，只需要把处理好的辣椒放在火上烤一下，或者在火上稍微烤一下，然后迅速放入冷水中浸泡一下，辣椒皮就会自动剥落下来。也可以用刀把辣椒皮削掉，但是比较费时间。

处理完的辣椒，就可以开始捣碎了。捣碎的方法和捣蒜一样，可以用捣蒜器，也可以用刀剁。捣辣椒的时候，要用力一点，因为辣椒的纤维比较粗，捣不碎的话，吃起来会费劲。捣碎之后，就可以和蒜蓉混合在一起了。

除了以上这些，还有一些小技巧也能让蒜蓉辣酱的辣味更浓郁。比如，可以在捣辣椒之前，把辣椒放在太阳底下晒一会儿，晒过的辣椒更容易捣碎，而且辣味也更浓郁。还有，可以在捣辣椒的时候加点醋，这样可以让辣味更柔和，而且还能增加酱的香味。加点醋要适量，加多了容易让酱酸了。

辣椒的选择和处理是做蒜蓉辣酱的关键，一定要用心去做，才能做出真正美味的蒜蓉辣酱！

3. 香味的升华——香料的选择与搭配

说到香料，这可是做蒜蓉辣酱的点睛之笔。加对了香料，酱才能香气扑鼻，回味无穷；加错了香料，酱就变得味同嚼蜡，索然无味。我以前做蒜蓉辣酱，总是喜欢加很多种香料，结果每次做的酱都有一股说不出来的怪味。后来我才知道，我是把香料都加混了，导致味道很奇怪。香料的选择和搭配，也是做蒜蓉辣酱的关键！

那具体要...