独家秘笈教你调出爽口开胃凉面蒜汁绝了
大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜的小吃货今天要跟大家分享的，可是我精心摸索出来的独家秘笈——如何调出那让人一尝就停不下来的爽口开胃凉面蒜汁话说啊，凉面这东西，光有面不行，关键还得看那碗汁儿我以前也是个凉面盲，总觉得外面的凉面不够味，后来自己琢磨着研究，试了无数次失败，终于找到了那个点睛之笔——蒜汁
这蒜汁啊，可不是简单的蒜末加醋，里面门道可多了去了我研究了各种食谱，结合自己的口味，终于调出了一套让家人朋友都赞不绝口的配方今天就把这独家秘笈毫无保留地分享给大家，保证你学会后，做出来的凉面绝对比外面卖的还好吃不信那你就接着往下看吧
1 蒜汁的灵魂——蒜的选择与处理
要说调蒜汁，第一步就是选蒜和处理蒜，这可是决定蒜汁成败的关键我以前就吃过亏，买过一些又干又硬的蒜，结果做出的蒜汁味道寡淡，根本提不起味儿后来我才知道，选蒜也是有讲究的
选蒜要选那些个饱满、圆润、颜色微黄的蒜这样的蒜新鲜，蒜味浓郁你想想，要是用了那些蔫了吧唧、颜色发暗的蒜，做出来的蒜汁能好吃吗我每次去菜市场，都会特意花时间挑选，有时候甚至要翻好几堆，就为了找到那几头好蒜
处理蒜也很关键很多人直接把蒜拍碎就用了，我觉得这样还不够我一般会把蒜头放在案板上，用刀背轻轻拍一下，把蒜皮拍裂，然后用手一捋，蒜瓣就轻松剥下来了剥好的蒜瓣再切成蒜末，这时候要记得，不要用刀剁，要用刀拍散，这样蒜的纤维不会太碎，蒜汁的味道才能更好地释放出来
我有个小秘诀，就是在切蒜末的时候，可以加点冰水怎么呢你把切好的蒜末放在碗里，然后加一点点冰水，用手抓匀，这样切出来的蒜末颜色更翠绿，而且蒜味更浓郁不信你试试，效果真的挺明显的
还有啊，蒜末不要切得太细，稍微有点颗粒感更好我以前就犯过这个错误，把蒜末切得太细，结果蒜汁的味道太冲，吃起来有点刺鼻后来我改掉了这个毛病，切出来的蒜末粗细适中，蒜香味儿就刚刚好
2 醋的选择与比例——蒜汁的酸爽秘诀
调蒜汁，除了蒜，醋也是必不可少的很多人觉得醋就是普通的醋，其实不然不同的醋，味道差异很大，用错了醋，蒜汁的味道就会大打折扣
我以前用的都是白醋，后来发现白醋的味道太冲，做出来的蒜汁酸味太重，吃的时候有点刺嗓子后来我尝试了不同的醋，发现香醋和米醋更适合做蒜汁香醋的味道比较柔和，酸味里带着点回甘，米醋则酸味更纯粹一些
那么，醋和蒜的比例是多少呢这就要根据个人口味来定了我一般是用蒜和醋的比例为1:1，也就是说，一小碗蒜末配一小碗醋这个比例也不是绝对的，你可以根据自己的喜好调整喜欢酸一点的，可以多放点醋；喜欢蒜味浓一点的，可以少放点醋
除了醋的种类和比例，醋的用量也很重要我有个朋友，他做蒜汁总是调不好，后来我告诉他，可能是醋放少了他按照我的建议，增加了醋的用量，结果蒜汁的味道立刻就上来了所以说，调蒜汁的时候，一定要多试几次，找到最适合自己的比例
还有啊，醋不要一次性全部加进去，可以先加一部分，尝尝味道，再根据需要调整这样调出来的蒜汁味道才更精准
3 香油的秘密——蒜汁的醇厚之味
调蒜汁，除了蒜和醋，香油也是关键香油能增加蒜汁的醇厚感，让蒜汁的味道更丰富我以前做蒜汁，总觉得味道不够浓郁，后来加了香油，味道立刻就提升了一个档次
香油的种类也有很多，我一般用的是芝麻香油芝麻香油的味道比较香浓，能很好地衬托出蒜的香味你也可以根据自己的喜好选择其他种类的香油，比如花生油、橄榄油等等
加香油的时机也很重要我一般是在蒜和醋混合均匀后，再加香油这样香油的味道才能更好地融入蒜汁中加香油的时候，要一边加一边搅拌，直到香油完全乳化在蒜汁里，这时候蒜汁的颜色会变得更亮，味道也会更醇厚
香油的用量也要控制好加多了，蒜汁会过于油腻；加少了，又达不到预期的效果我一般是一小碗蒜汁加一勺香油，这个量比较适中你也可以根据自己的口味调整，喜欢油重一点的，可以多加点香油；喜欢清淡一点的，可以少加点
4 辣椒油的搭配——蒜汁的刺激之味
说到蒜汁，怎么能不提辣椒油呢辣椒油能给蒜汁增加刺激感，让吃凉面的时候更有味儿我以前做蒜汁，总觉得味道太寡淡，后来加了辣椒油，味道立刻就丰富起来了
辣椒油的选择也有很多，我一般用的是四川产的辣椒油四川的辣椒油味道比较香辣，能很好地搭配蒜的味道你也可以根据自己的喜好选择其他种类的辣椒油，比如陕西的辣椒油、湖南的辣椒油等等
加辣椒油的时机也很重要我一般是在蒜汁调好之后，再加辣椒油这样辣椒油的香味才能更好地融入蒜汁中加辣椒油的时候，要一边加一边搅拌，直到辣椒油完全乳化在蒜汁里，这时候蒜汁的颜色会变得更红，味道也会更香辣
辣椒油的用量也要控制好加多了，蒜汁会过于辣，吃的时候会受不了；加少了，又达不到预期的效果我一般是一小碗蒜汁加半勺辣椒油，这个量比较适中你也可以根据自己的口味调整，喜欢辣一点的，可以多加点辣椒油；喜欢不辣的，可以少加点辣椒油
还有啊，辣椒油不要一次性全部加进去，可以先加一点，尝尝味道，再根据需要调整这样调出来的蒜汁味道才更精准
5 糖和盐的平衡——蒜汁的鲜甜之味
调蒜汁，除了蒜、醋、香油和辣椒油，糖和盐也是必不可少的糖和盐能给蒜汁增加鲜甜味，让蒜汁的味道更平衡我以前做蒜汁，总觉得味道太酸，后来加了糖和盐，味道立刻就协调起来了
糖的种类也有很多，我一般用的是白砂糖白砂糖的味道比较纯净，能很好地衬托出蒜的香味你也可以根据自己的喜好选择其他种类的糖，比如冰糖、红糖等等
加糖的时机也很重要我一般是在蒜汁调好之后，再加糖这样糖的味道才能更好地融入蒜汁中加糖的时候，要一边加一边搅拌，直到糖完全溶解在蒜汁里，这时候蒜汁的颜色会变得更亮，味道也会更鲜甜
糖的用量也要控制好加多了，蒜汁会过于甜，吃的时候会腻；加少了，又达不到预期的效果我一般是一小碗蒜汁加一小勺糖，这个量比较适中你也可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的，可以多加点糖；喜欢不甜的，可以少加点糖
盐的用量同样重要我一般是一小碗蒜汁加一小撮盐，这个量比较适中你也可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的，可以多加点盐；喜欢不咸的，可以少加点盐
还有啊，糖和盐不要一次性全部加进去，可以先加一点，尝尝味道，再根据需要调整这样调出来的蒜汁味道才更精准
6 调味料的点缀——蒜汁的丰富之味
调蒜汁，除了蒜、醋、香油、辣椒油、糖和盐，还有一些调味料可以用来点缀，让蒜汁的味道更丰富我以前做蒜汁，总觉得味道太单一，后来加了这些调味料，味道立刻就丰富起来了
比如，我会在蒜汁里加一点点酱油酱油能给蒜汁增加鲜味，让蒜汁的味道更协调我一般用的是生抽，生抽的味道比较鲜，能很好地衬托出蒜的香味加酱油的时候，要一边加一边搅拌，直到酱油完全溶解在蒜汁里，这时候蒜汁的颜色会变得更深，味道也会更鲜
还有啊，我会在蒜汁里加一点点蚝油蚝油能给蒜汁增加海鲜味，让蒜汁的味道更丰富我一般用的是金标蚝油，金标蚝油的味道比较鲜，能很好地衬托出蒜的香味加蚝油的时候，要一边加一边搅拌，直到蚝油完全溶解在
