教你在家做地道的干烧黄鱼绝了，视频教程超详细一看就会
大家好啊我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一个让我魂牵梦绕的家常菜——干烧黄鱼说起黄鱼，那可是江南地区的家常美味，肉质鲜嫩，味道鲜美，尤其是干烧黄鱼，色泽红亮，咸鲜中带着甜香，一口下去，满嘴留香，简直是人间美味很多人觉得做干烧黄鱼很难，其实啊，只要掌握了几个小技巧，在家也能轻松做出餐厅级别的干烧黄鱼今天，我就要手把手地教大家，从选鱼、处理到烹饪，每一个步骤都超级详细，保证你一看就会，一学就能做准备好了吗让我们一起开始这场美食之旅吧
1. 干烧黄鱼的背景与魅力
干烧黄鱼，这道菜起源于江南地区，特别是浙江和上海一带，是家常菜中的佼佼者黄鱼，尤其是马鲛鱼、带鱼等，肉质，味道鲜美，非常适合做干烧菜干烧黄鱼的特点在于它的烹饪方法，先用油煸香鱼身，再加入各种调料炖煮，最后收汁，使得鱼肉入味，汤汁浓郁，色泽红亮，让人一看就食欲大开
在《随园食单》中，袁枚就对黄鱼的烹饪有详细的记载，他提到：“黄鱼以肥美为上，烹之宜清淡，不宜过油”而干烧黄鱼则是在这个基础上，加入了更多的调料和烹饪技巧，使得味道更加丰富据我所知，很多老上海家庭，每周至少会做一次干烧黄鱼，因为它的味道实在太好吃了，而且做法也不复杂，只要掌握好火候和调料的比例，就能做出美味的干烧黄鱼
干烧黄鱼的魅力还在于它的多样性你可以根据自己的口味，调整调料的比例，比如喜欢辣的可以多放一点辣椒，喜欢甜的可以多放一点糖而且，干烧黄鱼还可以配以各种蔬菜，比如土豆、胡萝卜、青椒等，不仅味道好，营养也更丰富
记得有一次，我在上海的一个老餐馆里吃到了干烧黄鱼，那味道简直绝了鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，还有淡淡的甜香，让我一吃就停不下来从那以后，我就下定决心要学做这道菜，经过多次尝试，终于掌握了诀窍，现在就可以自信地在家做给家人和朋友吃了
2. 选鱼与处理：干烧黄鱼的关键第一步
做干烧黄鱼，选鱼和处理鱼是关键的第一步选错了鱼，或者处理不好，那味道可就差远了我给大家分享一下我的选鱼和处理鱼的秘诀，保证你做出的干烧黄鱼，味道一流
选鱼黄鱼有很多种，比如马鲛鱼、带鱼、黄花鱼等，其中，马鲛鱼和黄花鱼最适合做干烧黄鱼马鲛鱼肉质紧实，味道鲜美，而且脂肪含量适中，不容易腻；黄花鱼则肉质，味道更加鲜美，但是脂肪含量稍高，所以适合喜欢肥美口感的人我在选鱼的时候，一般会选择新鲜的马鲛鱼，因为它的肉质紧实，味道更好
选好了鱼，接下来就是处理鱼处理鱼的过程，其实很简单，但是也很关键我们要把鱼处理干净买回来的鱼，先要洗干净，去掉鱼鳞，然后沿着鱼的腹部把内脏拿出来，最后把鱼鳍剪掉洗干净的鱼，看起来就干净多了，而且吃起来也更放心
接下来，我们要给鱼“改刀”干烧黄鱼，一般不需要把鱼切成块，而是整条鱼烹饪为了让鱼更容易入味，我们需要在鱼身上划几刀划刀的时候，要注意安全，可以用刀背沿着鱼身轻轻划几刀，不要太深，以免鱼肉散开划完刀后，可以在鱼身上抹一点盐和料酒，腌制10分钟左右，这样可以让鱼肉更加紧实，味道也更好
处理鱼的时候，还有一个很重要的小技巧，那就是给鱼“上浆”上浆就是用淀粉和蛋清给鱼身裹上一层薄薄的浆，这样可以让鱼肉更加嫩滑，而且不容易糊锅上浆的方法很简单，只需要把淀粉和蛋清混合在一起，然后倒在鱼身上，轻轻一下，让鱼肉均匀地裹上浆就可以了
处理好的鱼，就可以开始烹饪了在烹饪之前，我们还要给鱼身刷一层油，这样可以防止鱼肉在烹饪过程中粘锅刷油的时候，要注意火候，不要把鱼身煎焦了
3. 烹饪技巧：干烧黄鱼的灵魂所在
烹饪干烧黄鱼，火候和调料的比例是关键火候掌握不好，鱼肉要么太老，要么太烂；调料搭配不当，那味道就差远了我给大家分享一下我的烹饪技巧，保证你做出的干烧黄鱼，味道一流
我们要把鱼煎一下煎鱼的时候，要先把锅烧热，然后倒入适量的油，等到油热了，就把鱼放进去煎煎鱼的时候，要先把鱼身的一面煎金黄，然后再翻过来煎另一面煎鱼的时候，要注意火候，不要把鱼身煎焦了煎好的鱼，香味会出来，而且更容易入味
接下来，我们要加入调料干烧黄鱼的调料很多，但是最关键的调料是酱油、糖、料酒和姜片我们要在锅里加入适量的油，然后放入姜片煸炒出香味接着，加入适量的料酒，把鱼身翻过来，在鱼身上浇一点酱油，然后再加入适量的糖，翻炒均匀这个时候，鱼身上的香味会出来，而且调料也会渗入鱼肉中
然后，我们要加入适量的水，把鱼炖煮一会儿炖煮的时候，要注意火候，要先用大火把水烧开，然后再转小火炖煮炖煮的时间，要根据鱼的大小来决定，一般炖煮10-15分钟就可以了炖煮的时候，可以加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，这样可以让味道更丰富，而且营养也更均衡
我们要收汁收汁是干烧黄鱼的关键步骤，收汁好的干烧黄鱼，汤汁浓郁，味道鲜美收汁的时候，要先把锅里的汤汁烧开，然后加入适量的水淀粉，搅拌均匀，直到汤汁变得撒上一些葱花和香菜，就可以出锅了
收汁的时候，有一个小技巧，那就是要加入一点醋加入一点醋，可以让汤汁更加酸爽，而且味道更丰富要注意醋的用量，不要太多，否则会影响干烧黄鱼的整道
4. 调料搭配：干烧黄鱼的灵魂所在
干烧黄鱼的灵魂，就在于调料的搭配调料搭配得好，那味道就差不了；调料搭配得不好，那味道就差远了我给大家分享一下我的调料搭配秘诀，保证你做出的干烧黄鱼，味道一流
干烧黄鱼的主要调料有酱油、糖、料酒、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒等其中，酱油、糖、料酒是干烧黄鱼的基础调料，姜片、葱段、蒜瓣则是用来增香，干辣椒和花椒则是用来增加辣味和麻味
我们要选择好的酱油酱油是干烧黄鱼的重要调料，可以选择生抽和老抽生抽的味道比较鲜，适合用来调味；老抽的颜色比较深，适合用来上色生抽和老抽的比例是1:1，但是也可以根据自己的口味调整
接下来，我们要选择好的糖糖在干烧黄鱼中的作用是增加甜味，但是不要太多，否则会影响干烧黄鱼的整道糖的用量是酱油用量的1/10，但是也可以根据自己的口味调整
料酒也是干烧黄鱼的重要调料，料酒的作用是去腥增香料酒的用量是酱油用量的1/2，但是也可以根据自己的口味调整
姜片、葱段、蒜瓣则是用来增香的姜片的用量是鱼身重量的1/10，葱段的用量是鱼身重量的1/5，蒜瓣的用量是鱼身重量的1/8这些调料可以在烹饪之前先煸炒出香味，然后再加入鱼中
干辣椒和花椒则是用来增加辣味和麻味的如果你喜欢辣味，可以加入适量的干辣椒；如果你喜欢麻味，可以加入适量的花椒干辣椒和花椒的用量，可以根据自己的口味调整
除了以上调料，还可以加入一些其他的调料，比如蚝油、鸡精等，但是要注意用量，不要太多，否则会影响干烧黄鱼的整道
5. 菜品搭配：干烧黄鱼的完美搭档
干烧黄鱼，虽然味道鲜美，但是搭配一些合适的蔬菜，可以让味道更丰富，营养也更均衡我给大家分享一下我的菜品搭配秘诀，保证你做出的干烧黄鱼，不仅味道好，而且营养更丰富
干烧黄鱼，最适合搭配的蔬菜是土豆、胡萝卜和青椒土豆和胡萝卜可以增加干烧黄鱼的口感，青椒可以增加干烧黄鱼的辣味，而且青椒还富含维生素C，对健康有益
我们要把土豆和胡萝卜切成块，然后先炒熟炒土豆和胡萝卜的时候，要先加油，然后把土豆
