家常肉末茄子煲做法大公开，香到邻居敲门都要来尝尝的秘诀就在这里！

哇，看到这个标题我就口水直流了！家常肉末茄子煲这道菜，确实是一道能让人香到邻居都忍不住来敲门的神菜。要做出那种让人欲罢不能的香味，秘诀真的藏在细节里。

首先，茄子的处理是关键。一定要将茄子切成滚刀块，用盐腌一下，挤掉多余的水分。这样做出来的茄子才不会吸油，口感也更好，不会软烂。然后，在茄子上稍微拍一点生粉，能让茄子的外皮在油炸时更酥脆，炸完之后再淋上酱汁，口感层次更丰富。

肉末的选择上，最好用猪前腿肉，稍微带点肥肉，这样炒出来的肉末才会香。将肉末用料酒、生抽、淀粉腌制一下，能让肉末更加鲜嫩多汁。炒肉末的时候，一定要用中小火慢炒，炒到肉末变色，再加入适量的豆瓣酱、蒜末、姜末一起炒香，这样才会香味十足。

最后，将炸好的茄子块和炒好的肉末一起倒入砂锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精（或味精）、水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱花和香菜，再淋上一点热油，激发出最后的香味。

记住，火候和调味的比例是关键，多尝试几次，你也能做出香到邻居敲门都要来尝尝的家常肉末茄子煲！