潍坊肉火烧和面的独家秘诀，让你在家轻松做出外酥里嫩的美味！
潍坊肉火烧和面的独家秘诀
大家好我是热爱面食制作的老饕张师傅，今天要和大家分享的是我琢磨了十几年的潍坊肉火烧和面的独家秘诀潍坊肉火烧，这可是咱山东潍坊的一张美食名片，外酥里嫩，四溢，咬一口满嘴流油，那滋味，简直绝了但很多人想在家做，却总是做不好，不是外面糊了，就是里面不暄，或者干脆就是和面出了问题别急，今天我就把压箱底的和面秘诀掏出来，手把手教大家，保证你在家也能轻松做出地道的潍坊肉火烧
说起潍坊肉火烧，那历史可悠久了据我打听，这玩意儿最早还得追溯到清朝时期，那时候潍坊就是北方重要的商业城市，南来北往的商客多，吃饭是个大问题有位姓王的老师傅，就琢磨着用本地产的面粉，加上点肉丁，做成这种大饼，既实惠又能管饱，结果一传十，十传百，就成了潍坊的特色小吃后过一代代人的改良，才有了今天这外酥里嫩、浓郁的特色我年轻的时候，每天早上都要去街边买一个肉火烧，就着豆浆吃，那感觉，现在想起来都直流口水
今天这篇文章，我就要详细说说这潍坊肉火烧和面的秘诀很多人以为和面就是加水，再加点盐，其实这里面大有学问你想啊，和面的好坏直接关系到火烧的口感，如果面和不好，那外面再酥，里面也肯定不暄，吃起来的体验就大打折扣了和面这步，一定要做扎实我会从选面粉、水温控制、揉面技巧、醒面时间等多个方面，给大家详细讲解，保证让大家一看就懂，一学就会
一、选面粉：筋度与品质决定成败
和面的第一步，也是最关键的一步，就是选面粉做潍坊肉火烧，可不是随便哪种面粉都能用我坚持用的是中筋面粉，也就是我们常说的普通家用面粉，品牌不限，但一定要看筋度筋度太高的面粉，做出来的火烧外面容易太硬，咬起来费劲；筋度太低的面粉，又容易软塌塌的，没有嚼劲中筋面粉就是最好的选择
我有个朋友，第一次做潍坊肉火烧，就因为选错了面粉他看超市里那种高筋面粉便宜，就用了高筋面粉结果呢做出来的火烧外面硬得跟石头似的，里面却又软又粘，根本没法下嘴后来我告诉他，做潍坊肉火烧，面粉的筋度一定要适中，才能做到外酥里嫩他听了我的建议，第二次做的时候，就换了中筋面粉，结果效果立竿见影，外酥里嫩，一口咬下去，满嘴流油，连他老婆都说比街边卖的还好吃
除了面粉的筋度，面粉的品质也很重要做潍坊肉火烧，一定要用新鲜的面粉，最好是当天买的我有个习惯，每次去超市买面粉，都会特意看生产日期，尽量买最新鲜的因为面粉放久了，里面的蛋白质和淀粉就会发生变化，影响和面的效果我有个老邻居，每次都买那种超级便宜的陈面粉，结果做出来的火烧总是不理想，不是外面不酥，就是里面不暄我劝他换新鲜面粉试试，他一开始还不信，后来试了两次，效果真的不一样，从此就改用新鲜面粉了
面粉的品质，还会影响火烧的香味有些面粉闻起来就有股面粉的清香，做出来的火烧自然也香；而有些面粉呢，闻起来就没什么味道，甚至有点酸味，做出来的火烧自然也就没什么香味选面粉的时候，不仅要看筋度，还要闻一闻，选那种有自然面粉清香的面粉
二、水温控制：温冷适宜，和面如画
和面的第二步，就是控制水温很多人和面的时候，要么用冷水，要么用热水，其实这两种做法都不对做潍坊肉火烧，水温要适中，最好是温水，也就是用手指蘸一点面糊，感觉温，不烫手，也不冰手，就是最好的水温
为什么水温要控制得这么精确呢因为水温不同，面粉吸水的速度和程度就不同，直接影响面团的形成如果水温太热，面粉吸水过快，面筋就会过早形成，导致面团变得太硬，做出来的火烧外面就会太硬，咬起来费劲我有个朋友，第一次和面的时候，用了开水，结果面团和得又硬又粘，根本没法揉匀后来我告诉他，和面用水温要适中，他才明白过来
如果水温太冷，面粉吸水过慢，面筋形成不充分，导致面团变得太软，做出来的火烧外面就会软塌塌的，没有嚼劲我见过有人用冷水做潍坊肉火烧，结果做出的火烧外面一碰就碎，里面又软又粘，根本没法吃水温一定要控制好，才能做出外酥里嫩的好火烧
我有个秘诀，就是用温水的时候，可以先用手指蘸一点水，感觉一下温度，如果感觉温，不烫手，也不冰手，就是最好的水温如果水温不太准，还可以用温度计测量一下，水温最好是35℃左右，这样和出来的面团最合适
三、揉面技巧：力道与时间，缺一不可
和面的第三步，就是揉面揉面可不是随便揉两下就行，这里面也有大学问揉面的力道和揉面的时间，都要控制好，才能揉出好的面团
揉面的力道要适中如果力道太小，面团揉不匀，里面的面筋就没有充分形成，做出来的火烧就会不暄；如果力道太大，面团揉得太硬，做出来的火烧外面就会太硬，咬起来费劲我有个朋友，第一次揉面的时候，用力太猛，结果面团揉得又硬又粘，根本没法做火烧后来我告诉他，揉面要用力适中，他才明白过来
揉面的时间也要控制好揉面的时间太短，面团揉不匀，里面的面筋就没有充分形成，做出来的火烧就会不暄；揉面的时间太长，面团揉得太硬，做出来的火烧外面就会太硬，咬起来费劲我有个朋友，第一次揉面的时候，揉了半天，结果面团揉得又硬又粘，根本没法做火烧后来我告诉他，揉面的时间要适中，他才明白过来
我有个秘诀，就是揉面的时候，可以先用双手把面团揉成一个团，然后放在案板上，再用力揉，这样揉出来的面团最均匀揉面的时间，一般是10-15分钟，具体时间要根据面团的软硬程度来调整如果面团太软，可以多揉一会儿；如果面团太硬，可以少揉一会儿
四、醒面时间：静待花开，面筋形成
和面的第四步，就是醒面很多人和面的时候，揉完面团就急着做火烧，其实这样是不对的做潍坊肉火烧，面团一定要醒一会儿，才能让面筋充分形成，这样做出来的火烧才会暄软可口
醒面的时间，一般是30分钟到1小时，具体时间要根据温度来调整如果温度高，可以醒一会儿；如果温度低，可以醒一会儿我有个秘诀，就是可以把面团放在温暖的地方醒，比如放在烤箱里，或者放在暖气旁边，这样醒面的效果最好
我有个朋友，第一次做潍坊肉火烧的时候，揉完面团就急着做，结果做出的火烧不暄不软，根本没法吃后来我告诉他，面团要醒一会儿，他才明白过来第二次做的时候，他就把面团放在烤箱里醒，结果做出的火烧外酥里嫩，一口咬下去，满嘴流油，连他老婆都说比街边卖的还好吃
醒面的原理是什么呢其实很简单，就是让面团里的面筋充分形成面团里的面筋，就像一个网，把面粉里的水分网住，这样做出来的火烧才会暄软可口如果面团没有醒一会儿，面筋就没有充分形成，做出来的火烧就会不暄不软
五、加料技巧：与面香，完美融合
和面的第五步，就是加料做潍坊肉火烧，光有面团还不够，还要加上肉丁、葱花等调料，才能做出地道的潍坊肉火烧
肉丁要选好做潍坊肉火烧，一定要用肥瘦相间的猪肉，最好是五花肉因为五花肉既有肥肉，又有瘦肉，做出来的火烧才会香如果只用瘦肉，做出来的火烧就会柴；如果只用肥肉，做出来的火烧就会腻我有个秘诀，就是可以把五花肉切成小丁，然后用淀粉抓一下，这样肉丁会更加鲜嫩
葱花要新鲜做潍坊肉火烧，一定要用新鲜的葱花，最好是刚从菜市场买回来的因为新鲜的葱花更加香，做出来的火烧才会更加美味如果用干葱花，做出来的火烧就会没什么香味我有个秘诀，就是可以把葱花切成小段，然后用
