教你一招煎饼摊得又薄又均匀的小窍门

想要煎饼摊得又薄又均匀，其实有一个非常简单实用的“小窍门”：在舀取面糊之前，先给平底锅（无论是电饼铛还是燃气灶的锅）的表面抹上一层极薄的油，但注意不要太多，否则容易导致面糊粘锅且不易控制厚度。接着，将面粉放入碗中，加入适量的水，用筷子或打蛋器搅拌成没有颗粒的细腻面糊，稠度要适中，太稀了容易破皮，太稠了则摊不开。关键步骤来了：在锅烧热后，将大部分面糊倒入锅中，用刮刀或勺子迅速从锅的中心向外划圈摊开，尽量拉成圆形。但不要急着动它，让它在锅中“休息”几十秒，让面糊稍微凝固一点。然后，用另一块干净的湿布（或者直接用刮刀），从锅的边缘开始，轻轻地、均匀地向外推，同时用另一只手轻轻地在中心向下压，这样面糊就会向四周扩展，变得更薄更均匀。这个小窍门的核心就是“先抹油、后摊开、再调整”，掌握好了，你就能轻松做出薄如蝉翼、大小一致的煎饼了！