花甲炒得香又脆的家常秘诀大公开

花甲炒得香又脆，关键在于几个家常秘诀的运用。首先，花甲要提前处理好。将花甲放入清水中，加入少许盐和白酒，静置一段时间，让花甲自行吐出泥沙和内脏。然后，用刷子将花甲表面的泥垢刷洗干净，再焯水去除腥味，捞出沥干水分备用。

其次，热锅冷油是炒花甲的关键。锅要烧热，油要热，这样下锅的花甲才能迅速受热，表面迅速焦香，内部保持脆嫩。油温不宜过高，以免将花甲炸老。

再来，调味要恰到好处。可以加入蒜末、姜末、葱花爆香，再加入适量的生抽、蚝油、料酒和少许糖提鲜。翻炒均匀后，加入处理好的花甲，大火快速翻炒，让调味料均匀裹在花甲上。

最后，火候要掌握好。花甲下锅后，要快速翻炒，大约翻炒1-2分钟，待花甲壳微微张开即可出锅。这样炒出的花甲既香又脆，口感极佳。

总结一下，花甲炒得香又脆的秘诀就是：提前处理好花甲，热锅冷油，调味恰到好处，火候掌握好。掌握了这些秘诀，你也能轻松炒出美味的花甲。