西红柿烧牛肉绝了，家常美味不能停，教你做超级下饭的秘诀！

哇，西红柿烧牛肉听起来就超级下饭！这菜确实是一道家常经典，简单又美味。想要做得“绝了”，关键在于那几样“秘诀”调料和火候的把握。

超级下饭的秘诀，其实并不神秘：

1. 牛肉的选择和预处理是关键： 最好选带点肥油的牛腩或者牛腱子肉，炖出来才香。买回来的牛肉切成大块，用开水焯一下（冷水下锅，撇去浮沫），能有效去除腥味和杂质。

2. “炒糖色”奠定风味基础： 这是很多红烧类菜肴的灵魂！热锅凉油，放入冰糖（最好是大块黄冰糖），小火慢慢加热，直到冰糖融化并开始变成琥珀色。快速下入焯好水的牛肉块，快速翻炒，让每块牛肉都均匀地裹上糖色。这一步要控制好火候，糖色太深会发苦。炒好的牛肉盛出备用。

3. 香料搭配要和谐： 锅里留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料炒香（可以稍微加一点点生抽提色），然后倒入炒好的牛肉，翻炒均匀。

4. 番茄是灵魂，处理要到位： 选用熟透的、颜色红润的番茄。切成滚刀块。炒牛肉的时候，可以加一点料酒和生抽调味。等牛肉炒得七八成熟时，倒入处理好的番茄块，转中小火，盖上锅盖焖煮。这一步需要耐心，让番茄出汁，和牛肉充分融合。如果番茄不够出汁，可以稍微加一点点开水，但不要太多。

5. 勾芡是画龙点睛： 番茄汁水收得差不多，牛肉软烂入味后，尝一下味道，根据需要调整盐和糖。然后用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹住牛肉和番茄。勾芡后要再次大火收汁，让汤汁变得更加油亮。

6. 加点“小料”增香： 出锅前，可以撒上少许蒜末、葱花或者香菜末，再淋上一点点热油，香气瞬间爆发！

掌握了这几个秘诀，特别是炒糖色和番茄焖煮的环节，你的西红柿烧牛肉绝对能做出家常菜里的“绝”味！配上白米饭，那叫一个香！赶紧试试吧，保证超级下饭！