红烧鱼籽怎么做好吃不腥？关键步骤处理技巧在这里

1. 选材与清洗：选择新鲜的鱼籽是关键。新鲜的鱼籽颜色鲜艳，没有异味。购买后，将鱼籽放入清水中浸泡约30分钟，期间更换几次水，有助于去除其中的血水和杂质，减轻腥味。

2. 腌制：将清洗干净的鱼籽放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段进行腌制。盐可以帮助鱼籽出水，去除多余的水分和腥味；料酒能进一步去除鱼籽的腥味，并增添香味；姜片和葱段则能增添风味，使鱼籽更加鲜美。腌制时间约为20-30分钟。

3. 焯水：将腌制好的鱼籽放入沸水中焯水，加入姜片、葱段和少许料酒。焯水可以进一步去除鱼籽的腥味，并使鱼籽更加紧实。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。

4. 烹饪：焯水后的鱼籽沥干，准备进行红烧。在热锅中加入适量的油，放入姜片、葱段爆香，然后加入鱼籽翻炒。待鱼籽表面微黄时，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和清水，翻炒均匀后转小火慢炖。炖煮过程中，可以适量加入一些香料如八角、桂皮等，增添风味。

5. 收汁：待鱼籽充分吸收汤汁后，转大火收汁。收汁时要不停翻炒，防止鱼籽烧焦。当汤汁变得时，即可关火出锅。

6. 点缀：将红烧好的鱼籽装盘，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，增添色彩和香气。

在制作红烧鱼籽的过程中，还有一些注意事项：

尽量选择新鲜的鱼籽，新鲜的鱼籽口感更好，腥味也更轻。

腌制和焯水的时间不宜过长，以免鱼籽过于软烂。

烹饪时火候要适中，以免鱼籽烧焦或未完全熟透。

收汁时要不断翻炒，防止鱼籽烧焦，同时也要注意火候，以免汤汁收得太干。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出鲜美不腥的红烧鱼籽。享用时，可以搭配米饭或面条，也可以作为下酒菜，都非常美味。