红烧罗非鱼家常做法，煎鱼不破皮的小技巧分享

红烧罗非鱼家常做法及煎鱼不破皮的小技巧

罗非鱼，又称非洲鲫鱼，肉质鲜美，营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。红烧罗非鱼是一道经典的家常菜，色泽红亮，口感鲜嫩，深受大家喜爱。下面，我将为大家详细介绍红烧罗非鱼的家常做法，并分享一些煎鱼不破皮的小技巧。

一、家常红烧罗非鱼做法

所需材料：

1. 罗非鱼一条（约500克）

2. 生姜适量

3. 大葱适量

4. 蒜瓣适量

5. 生抽、老抽适量

6. 白糖适量

7. 盐适量

8. 料酒适量

9. 水淀粉适量

制作步骤：

1. 准备罗非鱼，去除内脏和鱼鳃，洗净后沥干水分。

2. 在鱼身两侧划几刀，方便入味。

3. 锅中倒入适量油，待油热后，放入鱼，中小火慢煎至两面金黄。

4. 煎鱼时，可放入姜片、葱段和蒜瓣，增加香味。

5. 煎好后，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，刚好没过鱼身，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。

7. 待汤汁时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加。

8. 出锅前撒上葱花，即可装盘。

二、煎鱼不破皮的小技巧

1. 选用新鲜的鱼：新鲜的鱼皮紧致，不易破。

2. 清洗鱼身：清洗鱼身时，用厨房纸巾擦干水分，避免油溅。

3. 热锅凉油：锅烧热后，再倒入凉油，这样鱼皮不易粘锅。

4. 中小火慢煎：不要用大火，以免鱼皮煎焦，应中小火慢煎，使鱼皮逐渐变得紧致。

5. 涂抹淀粉：在鱼身表面涂抹一层薄薄的淀粉，再煎鱼，淀粉会在鱼皮表面形成保护层，防止鱼皮破裂。

6. 使用姜片、葱段和蒜瓣：在煎鱼时，放入姜片、葱段和蒜瓣，不仅增加香味，还能防止鱼皮破裂。

小贴士：

1. 煎鱼时，不要频繁，待一面煎至金黄后再翻面。

2. 红烧时，可根据个人口味调整调料的用量。

3. 汤汁不要收得太干，留一些汤汁，使鱼更加入味。

遵循以上步骤和小技巧，您就能在家轻松做出美味的红烧罗非鱼。祝您烹饪愉快，用餐愉快！