长茄子的家常做法简单

珍藏美味：自制腌茄子

趁着茄子物美价廉之际，一起来探索一种令人垂涎欲滴的腌制方式。

打破误区：腌制带来的独特风味

有人可能疑惑，茄子全年皆可得，何必腌制？岂不是浪费？其实不然。就像鲜猪肉虽然美味，但做成老腊肉却能呈现出截然不同的滋味。同样，腌制赋予茄子独特的风味和口感，让人回味无穷。

精心准备：打造美味的基础

1，将10斤新鲜茄子洗净，切成较大的块，放入盐水中浸泡5分钟。

2，5分钟后，捞出茄子沥干水分。水开后，放入蒸屉，大火蒸约7分钟，至茄子9成熟。

3，准备6头大蒜（剥皮）和一小把青红线椒（洗净晾干）。

4，蒸好的茄子放置通风处冷却。确保整个过程中不接触食用油，包括刀具、案板、水盆和小手。

5，用干净无油的笼布包裹茄子，沥出水分。器皿也要保持干燥无油。

6，用力挤出茄子中剩余的水分。

7，将茄子放进大盆中。将大蒜和辣椒用干净绞肉机打成末，倒入盆中，并加入250克食用盐。为确保咸菜美味且保质期较长，盐的用量不宜太少。

8，充分摇晃盆子搅拌均匀。

9，准备几个耐高温的玻璃瓶，用蒸、煮或烫的方式消毒晾干。将腌好的茄子装入瓶中，并在瓶口处撒一点食用盐。拧紧盖子，放入冰箱冷藏保存，可保质一年半载。腌制2-3天后即可食用。

10，食用时，用干净筷子取用，并搭配少许香油和香菜，美味十足。腌茄子属于苋菜类，切勿一次性食用过多。

11，这就是传说中的腌茄子，欢迎尝试并与亲朋分享这份美味