绿豆汤怎么做好吃

说到绿豆的妙用无穷，大家首先想到的可能就是熬绿豆汤了，消暑解热，的确非常值得一试。但绿豆的做法其实相当丰富，除了熬汤，还能做成各种美味小吃，诸如绿豆糕、绿豆凉皮、绿豆凉粉、生豆芽、绿豆发糕等。接下来，我们就逐一探讨这些绿豆盛宴吧！

绿豆糕是我们最常品尝的一种小甜点，不过大多数人一般都会直接购买成品，殊不知在家制作绿豆糕并不复杂，而且口感更纯正、健康哦。

清单

去皮绿豆450克、清水450毫升、黄油100克、绵白糖100克、麦芽糖30克

步骤

1、取450克去皮绿豆，清洗干净后加水浸泡3小时，如果是带皮绿豆最好提前一晚泡水，第二天搓掉外皮即可；

2、将泡好的绿豆倒入电饭煲或高压锅中，加入适量清水，水量稍高于绿豆即可。可以使用高压锅压煮，也可以滤干水分上锅蒸，大约30分钟左右，用手轻轻一捏就能将豆子捏碎即可，如果还不行就需要再煮一会儿；

3、由于我制作时稍不留神加水过多，导致绿豆直接糊化了，免去了细腻研磨的步骤。但建议还是过筛一遍会更加细腻，也可以选择使用料理机加入适量牛奶打制成泥，含水量会相对较高。虽然我加水过多，导致绿豆泥需要较长时间炒制，但并不影响口感；

4、过筛后的绿豆泥非常细腻，接下来开始炒制绿豆泥。一定要使用不粘锅，先用小火将100克黄油融化，没有黄油可以使用食用油代替，倒入绿豆泥翻炒，至黄油完全被吸收后，加入100克绵白糖和30克麦芽糖，继续用小火慢慢炒至均匀融合；

5、这个过程与制作红豆沙类似，需要不停地翻炒，锅中的绿豆泥会逐渐变得干爽、成型，最终绿豆泥将完全不粘锅铲，呈现出油润有光泽的状态，这时就可以关火，绿豆糕的馅料已经制作完毕；

6、最后是造型环节，可以使用模具将绿豆泥分成40克一个的小面团，我习惯先搓圆再压平，这样厚度会更均匀一些。漂亮的绿豆糕就诞生啦，记得放冰箱冷藏后再食用口感更佳哦！

凉粉的做法多种多样，但绿豆版本的确实超级简单，无需提取淀粉，也不需要添加任何凝固剂，只需要倒入锅中搅拌即可搞定。而且，这种凉粉吃起来还带有浓郁的豆香味，这是其他凉粉所没有的哦。

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去皮绿豆 200克 清水 450克

蒜末 葱花 生抽 香醋 鸡精 盐 糖 香油 辣椒（可根据个人口味酌情添加）

» 步骤 «

1、提前一晚将200克去皮绿豆浸泡在清水中，去皮后的绿豆做出的成品呈黄色，未去皮的绿豆做出的成品呈绿色，口感无差异，只是颜色不同。

2、浸泡好的绿豆用手轻轻一捏就碎，然后倒出沥干水分。

3、接着将绿豆倒入破壁机中，加入450克清水打成豆浆，绿豆和水的比例为1:1

4、多打几遍，将其打成细腻的豆浆。

5、在大碗中铺上滤网，然后倒入打好的豆浆，挤出豆浆滤出豆渣，这样可以使凉粉的口感更加细腻。

6、然后将豆浆倒入锅中煮沸，表面的浮沫用勺子撇掉，然后开中小火继续煮，边煮边搅拌，避免糊锅和凝固不均匀。

9、准备一个干净的玻璃碗，将煮好的豆浆倒入其中。用勺子抹平表面，然后盖好盖子，放入冰箱冷藏3小时，直至凝固。

10、3小时后，取出倒扣脱模。此时的绿豆凉粉已经凝固，嫩滑Q弹，切成片装盘即可。

11、接下来制作凉拌汁。将蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油和辣椒放入碗中，搅拌均匀。

12、将调好的凉拌汁淋在绿豆凉粉上，搅拌均匀即可食用。

使用200克生绿豆，可以制作两盘绿豆凉粉，足够一家人食用一天。口感劲道爽滑，软糯香浓，绿豆香气十足。

相比使用纯绿豆淀粉制作的凉粉，这种用绿豆粉浆制作的凉粉口感更加丰富，香气更浓郁，每一口都能感受到浓浓的豆香。

除了用面粉制作凉皮外，还可以使用提取的绿豆粉浆制作。口感同样Q弹劲道，还可以晒干后制作水晶粉皮。

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绿豆1000克 清水适量

» 制作步骤 «

1、首先浸泡绿豆。将1000克绿豆放入水中浸泡一夜。

2、浸泡过的绿豆会膨胀起来，捞出沥干水分。

3、将绿豆和清水放入料理机中打成豆浆，然后用纱布过滤出豆渣。多清洗几次，将淀粉充分洗出。

4、静置4小时，让水中淀粉沉淀。

5、4小时后，倒出上层清水，留下底部的白色沉淀物，即为绿豆淀粉。由于沉淀时间较短，此时得到的为绿豆粉浆，可直接用于制作凉皮。

6、将绿豆淀粉舀出，加入清水搅拌均匀。比例为绿豆淀粉600克，水500克，充分搅拌至顺滑。

7、准备一个盘子，倒入搅拌好的粉浆。放入烧开的沸水中烫一下，表面凝固后立即放入沸水中煮5秒左右，捞出放入冷水中降温。

8、撕下凝固后的凉皮，即可看到晶莹剔透的绿豆凉皮。

步骤简单，成品色泽透亮，劲道爽滑。切片后放入碗中，搭配黄瓜丝和凉拌汁即可食用。

9、酸辣开胃，Q弹可口，炎炎夏日来上一碗，沁人心脾。吃不完的凉皮还可以晒干保存。

晒干后的凉皮没有了水分，绿豆芽制作指南