福鼎肉片怎么做

汤汁热腾，软嫩的肉片在其中载沉载浮，吸足了香气。酱色透着肉香和粉香，伴着葱香和香菜味，宛若夏风拂面，令人垂涎三尺。

• 猪里脊 500克
• 红薯粉 260克
• 冰水 200克
• 姜末 5克
• 姜丝 适量
• 小葱 1根
• 料酒 15克
• 生抽 15克
• 白醋 15克
• 芝麻香油 5克
• 小苏打 4克
• 盐 5克
• 糖 5克

1、将猪里脊和姜末投入搅拌机，加入50克清水，搅拌成细腻的肉泥。细腻的肉泥将成就肉片柔滑的口感。若搅拌机无法达到细腻要求，可使用破壁机。

2、将搅拌好的肉泥盛出，依次加入1勺料酒、1勺盐、1勺糖、4克小苏打，搅拌均匀。小苏打的加入能够使肉片变得滑嫩Q弹，不可省略。

3、分四次向肉泥中加入200克冰水，每次加入后充分搅拌。

4、再分四次加入260克红薯粉，每次加入后充分搅拌，直至肉泥变得粘手。

5、将搅拌好的肉泥放置于平盘或饭勺上。煮一锅水，水开后用勺子将肉泥拨入锅中，煮至肉片浮起即可。

6、煮肉片时准备汤底：碗中加入1勺生抽、1勺白醋、1勺芝麻香油、2克盐、姜丝，并放入紫菜撕片。可根据个人喜好加入辣椒油和胡椒粉。

7、将煮好的肉片舀入汤底中，加入部分肉片汤，搅拌均匀。

8、食用时点缀小葱或香菜即可。

注意：红薯粉和红薯淀粉不可混用，口感不同。务必选择红薯粉进行制作。

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