辣椒牛肉酱的做法
香辣牛肉酱
概述：香辣牛肉酱是一种风味十足的调味品，它的主要原料是牛肉，辅以各种香料和调味料，能够为许多菜肴增添美味。
食材：
- 牛肉
- 辣椒粉（小米辣椒、红灯笼椒、头椒）
- 黄豆酱
- 菜籽油
- 大豆油
- 大蒜
- 豆豉
- 卤水豆腐干
- 香菜
- 葱结
- 八角
- 香叶
- 草果
- 桂皮
- 陈皮
- 盐
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 黄豆
步骤：
- 烹制牛肉：在高压锅中加入清水、牛肉、适量料酒、生抽、老抽和盐，以及一半准备好的香料。盖上盖子，大火烧开后转小火煮十分钟，再关火焖 20 分钟。
- 准备辅料：将卤水豆腐干切丁，大蒜切成黄豆粒大小的颗粒。把辣椒放入锅中炒香，炒至微焦辣椒香味出来，用手一捏碎了即可。把炒好的辣椒放入盆中冷却 15 分钟，冷却后更容易捣碎。
- 捣碎辣椒：把冷却好的干辣椒用捣碎器捣碎备用。将卤好的牛肉捞出，切片再切丁。
- 炸黄豆和牛肉：锅控干后倒入大豆油，黄豆放入锅中炸制酥脆捞出，放入辣椒盆中。把牛肉丁、卤水豆腐干放入锅中炸制酥脆捞出，放入辣椒盆中。
- 炸蒜丁和豆豉：把蒜丁放入锅中炸制色泽金黄，放入辣椒碎盆中。再把豆豉也放入辣椒盆中。
- 熬制香料油：把辣椒等所有辅料倒入一个大一点的盆中，锅中留 800 克大豆油再倒入 800 克菜籽油，油温升至五成热时放入香菜、八角等辅料，等辅料熬制微焦时捞出所有辅料，只留葱香油。
- 混合所有材料：在辣椒盆中加入两勺盐，再把熬好的葱香油加热到八成热，倒入搅拌好的辣椒等辅料盆中，让葱香油和所有辅料完全融入在一起。这样一盆又香又辣的香辣牛肉酱就做好了。
小贴士：
- 辣椒的种类和比例可以根据个人口味调整，小米辣椒较辣，最好少放。
- 牛肉煮至软烂即可，高压锅有助于牛肉快速煮透。
- 熬制香料油时，火候一定要掌握好，以免烧焦。
- 香辣牛肉酱可以储存一段时间，放在冰箱中冷藏即可。
- 香辣牛肉酱用途广泛，可以拌面、炒饭、调味炖菜等，非常方便实用。
