大闸蟹蒸多久能熟_螃蟹冲一下直接蒸可以吗

清蒸大闸蟹是最纯粹的做法，能最大程度保留螃蟹的原味。它并非每个季节都能吃到，而且有时候我们可能会对怎么判断蟹是否熟透感到困惑。其实，当厨充满了蟹香时，蟹就已经熟了。冷水下锅，等水开后转中火蒸个15分钟，就能完美蒸好。

一、清蒸大闸蟹

食材： 大闸蟹8只

蘸料： 姜4片，米醋半碗，红糖少许

做法： 先用小刷子将大闸蟹彻底清洗干净，剪掉所有的塑料标签，解开蟹身上的绳子。锅里放足够的清水，将蟹按肚皮朝上的方式排列在蒸屉中，避免黄膏漏出。水开后转中火蒸约15分钟，直到蟹香四溢时即可关火。在蒸蟹的姜去皮切末，加入米醋和红糖搅拌均匀，做成蘸料，既能去腥，又能提鲜。

小贴士： 中秋时节正是母蟹最肥美的时候，区分公母螃蟹的方法是看蟹腹部，圆形的是母蟹，尖形的是公蟹。

大闸蟹的“四不吃”：蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，这些部位最好剔除。蟹腮位于蟹壳两侧，是螃蟹的呼吸器官；蟹心是小巧的白色薄片，据说是最寒的部分；蟹胃则是三角形的小骨包，内有沙砾；蟹肠则是蟹脐底部的黑色线状物。

二、花雕酒煮大闸蟹

煮蟹比蒸蟹更为美味，尤其是用花雕酒煮，大闸蟹的腥味完全消失，取而代之的是极其鲜美的口感，且肉质更加水嫩。常听说，阳澄湖的人喜欢煮蟹，蒸蟹显得有些浪费。而且，著名的香港螃蟹餐厅也是以煮为主，证明了这种做法同样能保持蟹的鲜美。大闸蟹的“煮”与“闸”是同音的，意味着大火煮蟹。

食材： 大闸蟹6只

配料： 花雕酒1小碗（约200克），盐1小勺（3-4克），姜6片

做法： 大闸蟹用流水冲洗干净，剪去标签，最好解开绑蟹的绳子，若想保住蟹爪，则可连绳一起煮。锅中加入清水三碗，花雕酒1小碗，盐一小勺，搅拌均匀后，将蟹竖着放入锅中，盖上锅盖。大火煮开后转中火焖煮15分钟，直到酒香转为鲜香时即为完成。

小贴士： 水量不宜过多，最好不超过大闸蟹的高度，这样不会稀释酒香。刚开始煮时酒香浓烈，之后会转为螃蟹本身的鲜香味。花雕酒独特的味道，不可用料酒或其他酒替代。

三、啤酒煮大闸蟹

煮蟹的魅力常常让人一试成主顾，尤其是用啤酒煮，更是无腥味，肉质水润，鲜香十足。海滨地区的人也很喜欢煮蟹，他们认为海鲜煮着吃才是最鲜美的方式。这款做法不加水，只用啤酒煮蟹，再加些姜片，味道更加浓郁。

食材： 大闸蟹6只

配料： 啤酒1大罐，姜8片，盐1小勺

做法： 将大闸蟹彻底清洗干净后，不必解开绳子，直接用清水和少量盐将蟹浸泡片刻，既能消毒又能去腥。接着，将啤酒倒入锅中，放入姜片和盐，搅拌均匀后，把蟹竖着放入锅里。加盖大火煮开，再转中火焖煮15分钟，直到啤酒的香气转化为蟹肉的鲜香。

小贴士： 啤酒可以适量增多，以保证螃蟹均匀被啤酒覆盖。盐要少放，这样能更好地激发蟹的天然鲜甜。吃蟹时虽然没有腥味，但如果手上有残余的腥味，可以用啤酒或黄酒轻洗掉。