炸肉酱的做法_猪肉炸酱肉酱

时光匆匆，转眼间周五的钟声再次敲响。我与几位好友花儿等已约定，周末攀登群山。为确保外出期间家人的用餐方便与省心，我计划在周末来临前，精心准备一些美食。

北京的冬天，美食品种繁多，但要说到方便存储、随时可取的美食，那可是有不少门道。比如炸制好的素丸子、酱牛肉、还有那永不过时的饺子和馄饨。作为土生土长的北京人，冬季里怎能少了炸酱面呢？记忆中，小时候家中总是会备有炸酱面，那是母亲为我准备的日常美食。

当我还是个挂着家门钥匙的小不点时，放学回家若想快速解决饥饿问题，就会自己动手做一碗炸酱面。母亲会提前为我准备一锅炸酱，只需从副食店买回面条，回家后便可轻松享受美食。冬季里，炸酱放在阴凉处可保存一两个星期之久，无需加热即可食用。刚出锅的面条与炸酱的完美结合，加上适量的酱料和几滴醋，温度适中，即化。

时光荏苒，经典炸酱面依旧是人们餐桌上的常客。无论是炎炎夏日的黄瓜丝、芹菜段，还是寒冷冬季的白菜丝、萝卜丝，都是极佳的配菜。这样的搭配既实惠又美味，实在值得推荐。

在此之前，花儿曾分享过一款带有微辣口感的创新版炸酱做法，使用了黄豆酱、甜面酱和郫县豆瓣酱的组合，适合那些喜爱辣味的食客；而这次要给大家介绍的是一种更为传统的老做法。

经典炸酱面制作

食材准备：

干黄酱一袋（约180克）

五花肉300克

甜面酱60克

葱末、姜末适量

食用油、料酒、老抽、冰糖等调料

做法详解：

1. 传统炸酱以干黄酱与甜面酱为基础，分为素酱与肉酱两种。素酱以鸡蛋碎为佐料，而肉酱则以五花肉丁为佳。干黄酱与甜面酱的比例约为3:1或2:1，可依据个人口味灵活调整。将干黄酱化开并加入甜面酱后搅拌均匀备用。

2. 五花肉的选择颇为讲究。现今猪肉价格高昂，每一分钱都要花在刀刃上。将肥瘦相间的猪肉切成丁状，其肥肉部分正适合用于制作炸酱。

3. 炸制五花肉丁时需注意火候与用油。热油后先下肉丁中小火煸炒至出油，再加入葱末、姜末及一勺料酒提香。如此炒制出的炸酱油亮味美，口感极佳。

4. 倒入预先准备好的酱料，并加入少许老抽提色。此时加入少量冰糖或白糖以增加口感柔和度。

5. 炒制过程中需不断搅拌以防糊锅。炸酱最怕的就是糊锅，一旦酱料烧焦就会产生苦味，导致整锅炸酱无法食用。当酱料变得粘稠且表面出现一层油时即可关火盛出。

6. 煮好的面条与炸酱的搭配是冬日里的一道美味佳肴。那诱人的香气让人忍不住立刻品尝，以至于我常常忙于享受美食而忘了拍照留念。