羊肉炒着吃香喷喷，炖着吃软烂不膻味，教你两招超好吃的方法！

羊肉确实是咱们餐桌上的佳肴，它的吃法多样，风味各异。正如您所说，羊肉炒着吃，那香味扑鼻，锅气十足，特别下饭；而炖着吃，则能最大程度地发挥出它的软烂不膻，汤汁浓郁，暖心暖胃。今天我就来分享两个让羊肉更加美味的烹饪小妙招。

第一招，是关于炒羊肉的。很多人炒羊肉容易炒老，甚至有点膻。其实关键在于两个方面：一是羊肉的选择和预处理。最好选用带点肥膘的羊腿肉或者后腿肉，这些部位肉质的纤维相对较软，而且带有一定的脂肪，能中和膻味，增加香味。买回来的羊肉，一定要先用冷水浸泡，期间换几次水，泡去血水，能有效减轻膻味。然后顺着纹理切成薄片或者小块，加入少许的料酒、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟左右，让羊肉吸饱调料，更加入味。

炒的时候，关键在于火候。热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的羊肉，快速滑炒至变色，盛出备用。这时候羊肉的口感最好，是嫩滑的。接着可以利用锅中残留的底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段等爆香，然后加入之前炒好的羊肉，快速翻炒均匀，可以加入一点之前腌羊肉的料汁，或者少许的生抽、蚝油调味，快速出锅即可。这样炒出来的羊肉，外焦里嫩，香味十足，一点也不膻。

第二招，是关于炖羊肉的。炖羊肉讲究的是时间和火候，要让羊肉软烂入味，又要保持肉香不腻。首先，羊肉同样需要进行预处理。将羊肉洗净，切成大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用。这个步骤同样是为了去除血水和腥味。

接下来，准备炖锅，将羊肉放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过羊肉。然后加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等香料，可以再加一个整颗的洋葱，增加风味。大火烧开后，转小火慢炖。炖的时间要够，一般至少要1.5个小时，最好能炖2-3小时，直到羊肉变得软烂，用筷子能轻松戳透。在炖的过程中，可以尝一下汤的味道，根据个人口味加入适量的盐。为了增加风味，可以在快炖好的时候，加入一些胡萝卜、土豆、山药等蔬菜，一起炖煮，这样不仅增加了营养，也使得汤汁更加丰富。

记住，炖羊肉的关键是小火慢炖，让肉香充分释放到汤汁中，这样炖出来的羊肉，软烂不膻，汤汁鲜美，无论是配米饭还是面包，都是绝佳的选择。

以上就是两个让羊肉更加美味的烹饪小妙招，希望您在家尝试后，能感受到羊肉的多样美味！