羊肉怎么炒好吃_炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味

在寒风凛冽的冬季，美食的诱惑总是难以抵挡。提及冬季的食补佳品，羊肉汤无疑是许多人的首选。羊肉，这一冬日里的温补食材，与热汤的结合，既暖身又暖胃，令人回味无穷。

漫步在四川的街头巷尾，羊肉汤的香气扑鼻而来。虽然价格较生羊肉贵了一倍，但自己在家烹饪，既经济实惠又能保证食材的新鲜与纯正。对于在家炖制羊肉汤的朋友们来说，他们深知自家炖制的羊肉汤远胜于市售之品。

我曾亲自选购了2斤带皮的羊排。羊排的肥瘦相间，炖制出的汤底更是鲜美无比。将羊肉浸泡在大量清水中两小时，可以有效去除羊肉中的血水，使炖出的羊肉更加鲜美无膻味。这一步骤至关重要，切勿忽视。

之后，每过一小时换一次水，再继续加满水浸泡。两小时后，羊肉的颜色明显变白，说明浸泡得当。随后用清水冲洗两遍，用的方式进一步洗去羊肉中的血水。

将清洗干净的羊肉放入锅中焯水，加入足够的清水，同时放入葱姜以去腥膻。水开后撇去浮沫，继续煮制片刻，使羊肉更加熟透，去膻效果更佳。

将焯好水的羊肉捞出备用。随后在锅中加入少许油，将羊排下锅煸炒，煸出多余的油脂，使汤更加鲜美而不油腻。待羊排微微发黄时，加入花椒和葱姜炒香，进一步去除膻味。

准备一口大锅，加入大量开水，将炒好的羊肉放入锅中。务必使用开水炖制，冷水会导致羊肉变柴且汤膻味重。此时如奶奶般的老法子是加入一根甘蔗，因甘蔗不仅去膻还增添了鲜美之味。加水量要一次性足够，中途不可再加水，否则影响汤的鲜美。

炖煮过程中会再次产生浮沫，需用勺子打干净，以免影响汤的口感和香味。保持锅中汤水沸腾，炖煮一小时。随后捞出大葱和甘蔗。继续炖煮一小时，直至羊肉酥烂。

此时加入切好的白萝卜块，不仅去膻增鲜，还解腻。如不爱吃白萝卜的可选择不加，直接炖煮羊肉即可。

接下来准备调料。香菜、小葱和小米辣是四川人吃羊肉汤的标配。可根据个人喜好选择添加。准备小碗，加入蒜泥、香菜、小葱和小米辣等，再加入生抽和红油辣椒，制作成蘸料。另一碗则为汤碟，同样加入香菜、小葱等，用于盛放炖好的羊肉汤。

经过约三小时的慢炖，羊肉酥烂入味，白萝卜也已炖软。此时加入适量盐调味，即可出锅享用。此时的羊肉汤香气四溢、浓香不膻。最后撒上葱花和香菜点缀，一道美味的羊肉汤便呈现在眼前。