猪皮怎么做好吃简单_猪皮怎么做好吃又简单家常做法

过年期间，谁不希望有几道拿得出手的硬菜来装点门面呢？在追求美食的道路上，我们不仅要满足口腹之欲，更要追求新意、寓意以及色香味俱佳的完美结合。

今日，我将与大家分享一道不常出现在现今餐桌的老式扣肉。这道菜色泽红亮，猪皮之下暗藏的玄机，一上桌便能惊艳四座。需注意，为了这道菜，猪皮是必须提前备好的，因为过年那几天，优质的猪皮可不好买哦。

【老味猪皮扣肉】制作指南

步骤一： 我们将五花肉清洗干净，切成大小均匀的肉块。在锅中烧水，将五花肉放入汆煮，并倒入些许料酒以去腥。待水开后，撇去浮沫，将五花肉捞出，用清水冲洗干净。

步骤二： 准备一个小碟子，混合蜂蜜和老抽。取一块炸好并泡发的猪皮，将调好的酱料刷在上面，为猪皮上色。

步骤三： 锅中加油，充分润锅后倒出热油，留少许底油。放入肉皮，开小火慢煎，待肉皮煎至金时取出备用。

步骤四： 再次烧油，油热后放入五花肉煸炒，煸炒出多余的油脂，使五花且微黄时控油捞出。

步骤五： 将肉皮切成三角块，整齐地摆放在小碗中。

步骤六： 锅中再次加油，油热后加入葱姜、干辣椒和花椒爆香。随后加入海鲜酱、台菇酱和甜面酱，快速翻炒至酱料化开并散发出酱香味。将五花肉倒入锅中翻炒，使其均匀裹满酱汁。加入料酒去腥，并倒入适量清水覆盖五花肉。若颜色不够红润，可加一点糖色。接着调味，加入胡椒粉、鸡精和白糖，搅拌至调料化开。水烧开后转小火焖煮20分钟。

步骤七： 时间到后关火，将五花肉盛入装有猪皮的容器中，用保鲜膜封住，准备蒸制。

步骤八： 蒸锅中水开后，放入猪皮扣肉，中火蒸制40分钟即可。

步骤九： 蒸好后，将扣肉倒扣在盘中，点缀上香菜即成一道色香味俱佳的特色佳肴。

温馨提示：

1. 为确保五花肉中的血水充分煮出、减少腥味，建议冷水下锅进行焯水。

2. 煎制五花肉时，要确保充分煎出其油脂，这样口感更香且不油腻。