烙馍的做法_河南烙馍

在北方的大地上，三餐之中常与面食相伴，但并不局限于传统的馒头与面条。因为从面粉的演变中，美食的多样性真是层出不穷。比如这款广受欢迎的烙馍，它所带来的味觉享受简直妙不可言。包裹上鸡肉，就成了一款风靡东北的莫斯科鸡肉卷；而在东北地区，更是有人钟爱将它与大葱卷在一起，尽情享受着每一口的鲜美。

特别是现在这个季节，那又薄又软还带着韧劲的烙馍，若卷上春日里最鲜嫩的香椿芽、韭黄或是楮不揪，那才真正是咬上一口，满口都是春的气息。

【乡村烙馍的制作】

第一步：和面

在一个小盆中，放入200克普通面粉，加入2克食盐以增强其筋度。随后，用开水边倒边用筷子搅拌，直至形成面絮。我倾向于使用全烫面，但半烫面也是可行的。因为烫面做出来的烙馍不仅柔软，即使放凉了也不会，吃起来更是筋道有韧性。

第二步：醒面

把面絮搅拌成团后，加入10克植物油。这植物油可使得面团不粘手。继续揉面至表面光滑，随后把盆洗净并盖上锅盖让其松弛10分钟。初揉好的面团虽然有筋性但难于整形，经过几分钟的松弛可更易于操作。

第三步：成型

面团松弛完毕后，在案板上撒少许干面粉。将面团取出后至表面光滑，然后将其分成大小相等的小面剂子并揉圆。

揉圆后，用小擀面杖将面团擀成圆形薄饼。可一次性擀好所有饼坯，也可逐一擀制并烙制。

第四步：烙制

预热电饼铛后放入饼坯。待一面烙至金黄后迅速翻面烙制另一面。

这饼极其薄软，翻烙一两次后便可熟透。熟后的烙馍放入盘中即可食用。

自儿时起，农家烙馍卷菜便是常见的食物。无论卷上小豆芽还是萝卜丝都令人百吃不厌。而今，随着春天的来临，以新鲜食材配烙馍吃则更加符合传统的“咬春”习俗。

至此，这款柔软又筋道的农家烙馍便制作完成。感兴趣的朋友们不妨一试。