牛肉焯水用冷水还是热水_牛肉怎么煮好吃又嫩

秋意渐浓，随着气逐渐下降，人们的食欲和心境也似乎变得更为细腻。在这寒冷的时节，热气腾腾的菜肴总能勾起人们的味蕾回忆。

尤其是那些汤汤水水的美食，总能让人感到温暖和满足。若能品尝到一碗热气腾腾的清炖牛肉汤，那香浓的滋味便如暖流般流经，直至胃部，让人感到身心都被温暖包裹，那种满足感和幸福感油然而生。

这样的日子里，一碗好汤的温暖与舒适，往往能留下深刻的印象。它的清甜与滋润，常常超越了一盘精致的小炒或山珍海味的诱惑。

今日便与大家分享一道清炖牛肉的烹饪技巧。大家都知道清炖牛肉的重要一步是焯水吗？要如何去除牛肉的味呢？接下来让我们一同探索吧！

清炖牛肉前必须得进行焯水处理，这是因为牛肉里蕴藏着大量血水。若直接炖煮而不先焯水，这些血水会留存于牛肉与汤汁中，使牛肉汤带有较重的腥味。焯水时，建议使用冷水入锅，中火煮开后约10分钟，可更好地析污。

当焯过水的牛肉去掉表面血沫、洗净后再进行炖煮时，务必加热水而非冷水。因为热肉若遇冷水，其蛋白质容易凝固而难以煮烂。用陈皮和花椒一同焯水还能进一步去除腥味，特别是放入十几粒花椒可很好地掩盖牛肉的腥气。

调料上可选择使用一勺白酒来炖煮。白酒在炖煮过程中酒精会随热气挥发掉，但能留下更香浓的汤汁味道，进一步去除牛肉的腥味。

所需食材如下：准备陈皮10克、砂仁6克、新鲜牛肉400克。调料方面，取花椒十几粒、姜3片以及盐2克即可。

接下来是制作步骤：

1. 将牛肉浸泡在清水中约30分钟。

2. 清洗干净陈皮并捣碎砂仁，同时将姜切片备用。

3. 牛肉洗净后切块待用。

4. 将冷水倒入锅中，加入十几粒花椒并放入牛肉块焯煮10分钟，随后捞出洗净。

5. 将处理好的牛肉放入砂锅中并加入适量清水烧开撇去浮沫。

6. 加入陈皮、砂仁和姜片后文火慢炖约1小时再加入盐继续炖煮15分钟即可享用美味的清炖牛肉汤了。