炒鸡肉怎么做好吃_家常炒鸡的正确方法

农家小炒鸡是一道地道的乡村佳肴，选用散养在田园乡间的土鸡为主料，搭配豆豉、辣椒和各类调味品精心烹制而成。鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养元素，低脂肪高营养，深受食客喜爱。

在日常烹饪中，我们常常会遇到焯水或腌制等繁琐步骤，担心炒出的菜肴香味不足。但真正的农家小炒鸡制作过程并不需要焯水这一步骤。相反，直接下锅煸炒，鸡油便能滋滋往外冒出，鲜香四溢，令人垂涎欲滴。

【品味农家煸炒鸡】

步骤一：准备一只宰杀干净、肉质饱满的三黄鸡，将其剁成大小均匀的鸡块。

步骤二：对于较厚的鸡胗，轻轻在其上划几刀以便入味，同时记得去除鸡脚趾。

步骤三：将剁好的鸡块放入盆中，加入料酒和食盐，反复以去除血水。

步骤四：用清水冲洗鸡块，直至水清，再浸泡10分钟以确保血水充分去除。这样处理后的鸡块无需焯水，炒制时更显香浓。

步骤五：备好辅料，将大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切片，与干辣椒一同放置。准备几根小葱切段备用。

步骤六：热锅冷油，待油温适宜后，倒入鸡块进行煸炒。约3分钟后，炒出鸡块中的水分。

步骤七：当鸡块炒至香气四溢、颜色变化时，加入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，直至料头散发出浓郁的香气。

步骤八：加入老抽提色、料酒去腥，沿锅边加入适量清水至没过鸡块。再加入食盐、白糖进行调味。烧开后撇去浮沫，转小火焖煮15分钟。

步骤九：15分钟后，放入鸡肝再焖煮5分钟。待鸡肝熟透后，加入蚝油提鲜。随后转大火收汁。

步骤十：当汤汁基本收干，均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍作翻炒即可装盘上桌。

小贴士：

1. 制作此炒鸡时不宜焯水，以免损失鸡油的香气；

2. 确保鸡块中的水分被充分炒干，这样成菜更香、更入味。