怎么炒猪肉好吃又简单_正确的炒猪肉方法

炒瘦肉的秘诀，让肉质无腥味

炒瘦肉，是一道广受欢迎的佳肴。无论是配上面食还是米饭，一盘可口的炒瘦肉总能让人食欲大增。炒瘦肉的技巧并不简单，许多人直接下锅炒制，结果往往肉质老硬且带有腥味。

今天，我将与大家分享炒瘦肉的技巧，让瘦肉鲜香，毫无腥味。如果你也是瘦肉的爱好者，那么一定要学一学。

蒜薹炒瘦肉的制作步骤

我们需要准备以下食材：一块瘦肉、一把蒜薹、适量的食盐、淀粉、生抽、老抽、鸡精、蒜瓣以及食用油。

步骤一：处理蒜薹。将蒜薹清洗干净后切成长段。随后烧一锅开水，加入食盐和油，将蒜薹煮至颜色变深后捞出，过冷水后沥干备用。

步骤二：处理瘦肉。将瘦肉清洗干净后切成肉丝。放入清水中，加入料酒，用手抓洗两分钟，以去除残留的血水和腥味。

步骤三：腌制肉丝。将肉丝放入碗中，加入适量的调料（如食盐、生抽、老抽、鸡精等），用手抓拌均匀后给肉丝上色入味。接着加入淀粉和蛋清，继续抓拌，直至肉丝上浆。最后加入食用油抓匀后腌制十分钟。

步骤四：炒制。热锅凉油，待油温四成热时，倒入腌好的肉丝，大火滑炒二三十秒至肉丝变白后盛出。

步骤五：炒制蒜薹和肉丝。锅中留底油，加入蒜末爆香，随后倒入焯过水的蒜薹，加入适量食盐快炒一分钟。接着倒入腌好的肉丝，快速翻炒均匀后加入孜然粉和胡椒粉调味。

步骤六：收汁出锅。淋入调好的水淀粉，大火炒至汤汁浓郁后即可出锅。

技巧总结

炒瘦肉看似简单，实则有很多技巧。例如：

1. 正确处理瘦肉：应先用水加料酒抓洗瘦肉以去除血水及腥味。

2. 腌制肉丝：洗净的瘦肉需加调料腌制以去腥增香并保持。腌制时不可少的调料有盐、蛋清、淀粉和食用油。如想增色可加入酱油。

3. 掌握油温：炒肉时不宜用太高油温，过高油温会使肉质。应使用低油温慢慢炒制，待油温升高时肉也已熟透且口感。