家常辣子鸡好吃秘诀大公开，四川正宗做法超简单！

想要做出家常辣子鸡的精髓，关键在于选材和火候的掌握。首先，鸡肉要选用带皮的鸡块，这样炸出来才会外酥里嫩，而且皮香四溢。鸡肉块要先用料酒、生抽、盐和少量淀粉腌制一下，让味道充分渗透进去。

接下来是炸鸡块的关键步骤，油温要控制好，七成热时下锅，炸到金黄色捞出。这个过程中，鸡肉会变得非常酥脆，这是辣子鸡好吃的基础。

然后，要准备好大量的干辣椒和花椒，这是辣子鸡灵魂的关键。干辣椒要去籽，切成小段，花椒要稍微炒一下，炒出香味后再用。

最后，热锅冷油，先把炸好的鸡块倒进去快速翻炒，然后加入干辣椒、花椒和适量的调味料，比如生抽、老抽、糖和醋，快速翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上麻辣鲜香的调料。

出锅前，撒上一些葱花和香菜，增加香气。这样，一道色香味俱全的家常辣子鸡就完成了，麻辣鲜香，让人回味无穷。记住，火候和调料的比例是关键，多练习几次就能掌握这个美味的秘诀。