干锅牛肉的做法_四川麻辣干煸牛肉干

特点：

微辣中带着鲜香，牛肉富有弹性，口感劲道，令人回味无穷。

原料：

带皮小牛肉350克，小米辣30克，杭椒50克，蒜米50克，洋葱200克，姜片10克，菜籽油适量，特制调料若干。

调料：

特制辣味红牛油（详见后述），李锦记蚝油20克，美极鲜5克，鸡粉2克，晒制酱油（非老抽）5克，白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。

特制辣味红牛油制作方法：

1. 牛油2.5千克熬热。

2. 依次放入孜然、大料、葱姜段，小火慢熬。

3. 最后加入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

制作方法：

（1）选用带皮小牛肉，洗净后放入白卤水卤至熟透。

（2）将牛肉切成半厘米厚的片状。

（3）锅中猛火加热后滑油，转中火落牛油，放入姜片爆香。

（4）小米辣切丁，杭椒改斜刀，洋葱切片，蒜米拍扁破后一同放入锅中。

（5）加入蚝油、美极鲜、鸡粉、酱油、白糖、孜然粉、十三香等调料翻炒1分钟。

（6）将炒好的牛肉放入垫有洋葱的锅仔里即可。

技术关键：

1. 选择带皮小牛肉是为了肉质嫩且带皮烹制更有嚼劲。

2. 卤制时采用白卤水并加入干辣椒和孜然粉以增香去腥。

3. 可根据个人口味加入芹菜炒香后一同卤牛肉。

4. 卤制时需注意火候，以用筷子能轻易为宜，防止肉质变老。

5. 小米辣选用特辣品种以增加菜品的辣味和香味。

6. 使用晒制酱油而非老抽，以使菜品更加鲜香。

今天来和大家分享几道家常菜肴的做法，让我们的餐桌更加丰富多彩。首先教给大家的是干锅牛肉的做法，这道菜鲜嫩不柴，麻辣过瘾，非常适合下饭。接下来是黄瓜炒牛肉、南瓜豆豉蒸排骨、酸豆角炒肉末以及红烧牛肉等几道家常菜的做法。这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭日常餐桌上的不错选择。希望大家喜欢！