小油菜怎么做好吃_油菜直接炒还是焯水好点儿

说起油菜，大家定不陌生。无论春夏秋冬，新鲜脆嫩的油菜总能出现在我们的餐桌上。饭店里的香菇油菜深受大家喜爱，那油菜的脆爽与碧绿，总让人食欲大增。

在家中烹饪时，我们常常遇到一些问题，如油菜炒得过粘，或是不够脆爽，口感软绵。这其实往往与我们在烹饪过程中的操作步骤有关。

那么，如何才能炒出既脆又绿的油菜呢？是否需要先进行焯水处理呢？今天，我们就来详细介绍一下油菜的家常做法。按照这个方法，保证您炒出的油菜口感脆爽，颜色碧绿，绝对美味。

【材料准备】

油菜、鸡蛋、小葱、生姜、蚝油、盐、白酒、鸡精、植物油等。

【制作步骤】

①首先处理油菜。去除根部后，将其放入清水中，加入盐浸泡约15分钟。这样做是为了更方便清洗，因为根部容易藏匿灰尘。

②将清洗好的油菜切成两厘米左右的段，并将叶子和茎部分开存放。这样在炒制时可以分别处理，使烹饪更加得心应手。

③开始准备主料之一的鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，沿一个方向搅拌均匀。若想进一步去除蛋腥味，可滴入两滴白酒继续搅拌。

④热锅倒入植物油，待油热至六成时，放入鸡蛋翻炒。翻炒过程中要不断搅拌，待鸡蛋炒成大块状后盛出。

⑤锅中留底油，如油量不足可再添加一些。放入葱丝和姜丝爆香。接着先放入油菜的茎部煸炒一分钟，再将叶子加入煸炒约30秒。

⑥加入一勺蚝油。此时可适量加入清水，防止油菜炒得过干。随后将炒好的鸡蛋加入，混合均匀后加入鸡精。

⑦继续快速翻炒约20秒，待混合均匀后即可出锅。

【小贴士】

⒈关于是否需要焯水：若想让油菜保持脆爽和翠绿的口感与颜色，建议不要焯水。因为油菜属于易熟的绿叶蔬菜，长时间的水煮容易导致油菜。

⒉烹饪时保持大火快炒：这样可以有效锁住油菜的水分，使其更加，不易过干。

按照上述步骤操作，一道色香味俱佳的油菜炒鸡蛋就完成了。此法炒制的油菜清新翠绿，口感脆爽，希望您会喜欢。