酸菜馅包子的家常做法

久违的酸菜肉包香气扑鼻，市售的口味总难如意，索性自己动手，丰衣足食。在家中，我亲手制作酸菜包子，馅料饱满，皮薄香浓，滋味无穷！

作者：家宴厨神

所需材料：

高筋面粉 3斤（因家庭人多而备）

酵母粉 8克，用于发酵

白糖 5克，增添风味

猪油 20克，提高面团质感

适量温水，根据面粉多少调整

优质猪后臀瘦肉 1250克，肉质鲜美

袋装酸菜400克/袋，选取一袋信誉好的品牌

大葱 一根，增香必备

盐、花椒、大料、干姜粉等调料，按个人口味添加

熟葵花油、小磨香油适量，提升香味

味极鲜酱油、耗油等调味品适量

冷水 50克，用于馅料调制

制作步骤：

1. 因未拍摄和面过程，直接展示成品。将面粉置于盆中，加入酵母、白糖拌匀后，加入猪油和温水和面，揉成光滑面团。将大袋子套在面盆上，置于阳光下发酵半小时。

2. 将猪肉冷冻片刻以便于切割，再切成小丁。我偏爱手切肉丁，更显肉味。

3. 调料盆中放入盐、花椒大料干姜粉、味极鲜、耗油、香油、熟葵花油以及大葱碎和冷水，搅拌均匀至入味。

4. 酸菜需清洗两遍后切碎，与肉馅混合。

5. 面团发酵好后再次揉面排气，然后搓成长条状，切割成适当大小的面团块。

6. 将小面团压扁后开始包制。将包好的包子放入蒸笼中再次发酵三分钟。待锅中水开后，放上蒸笼盖好盖子蒸煮18分钟，关火后静置三分钟。

7. 首锅包子出炉！皮薄馅大，满满的，令人垂涎欲滴。正是这个味道！回味无穷！

需注意的事项：首次发酵好的面团要再次排气发酵后方可制作包子，以免皮质过硬。在蒸制过程中，要确保水开后才放上蒸笼并盖好锅盖。锅盖边缝可用干净毛巾围起以防漏气。

此款酸菜肉包不仅美味可口，更有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴之功效。小麦的甘凉之性可入心、脾、肾经，对于脏躁、烦热、消渴等症状有良好疗效。无论是在治疗还是日常饮食中都有其独特的价值。

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