鱼香茄子的正宗做法大全

一、香煎茄子（非油炸）

食材

茄子2根、姜适量、蒜2瓣、生抽适量、香醋少许、白糖适量、豆瓣酱1勺、水淀粉适量。

做法

1. 茄子洗净切长条，放入少许盐拌匀腌制片刻，使其稍微软化后挤出水份备用。

2. 葱、姜、蒜切碎，准备一个小碗将生抽、香醋、白糖和水淀粉混合均匀成调味汁备用。

3. 平底锅烧热，倒入适量的油，放入挤干水份的茄子煎至两面金黄。

4. 放入切好的葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

5. 倒入调味汁，小火慢煮至汤汁，最后撒上少许香葱碎即可出锅。

二、家常鱼香茄子

食材

紫茄子、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、米醋、白糖、香葱、淀粉。

做法

1. 茄子洗净沥干水分，切成斜纹网格状。

2. 平底锅烧热，倒油后放入茄子煎至两面微黄。

3. 准备一个小碗将生抽、米醋、白糖和淀粉混合成鱼香汁备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出香味。

5. 倒入煎好的茄子翻炒均匀，再倒入鱼香汁翻炒至汤汁即可。

三、鱼香手撕茄子

食材

茄子2个、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、郫县豆瓣酱1茶匙、生抽半茶匙、香醋1茶匙、淀粉1小勺。

做法

1. 茄子洗净对半切，放入蒸锅中蒸熟备用。

2. 准备一个小碗将生抽、香醋、淀粉和姜汁混合成鱼香汁备用。

3. 锅中倒油加热，放入蒜片和葱花爆香。

4. 加入郫县豆瓣酱炒匀，再倒入蒸熟的茄子翻炒均匀。

5. 倒入鱼香汁翻炒至汤汁，最后淋上香油即可出锅。

四、改良版鱼香茄子

食材

长茄子、油、盐、白糖、陈醋、料酒、酱油、淀粉、泡椒、蒜末、生姜。

做法

1. 长茄子切长条状备用。

2. 准备料汁：碗中放入白糖、陈醋、料酒、酱油和淀粉搅匀备用。

3. 锅中倒油加热，放入茄子炸至金捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜末和蒜末爆香，再加入泡椒炒出香味。

5. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，再倒入料汁翻炒至汤汁即可。

五、鲜香鱼香茄子

食材

长茄3个、瘦肉100克、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量等。

做法

1. 长茄洗净切长条，瘦肉切末备用。

2. 锅中倒油加热，放入茄条煎至金备用。

3. 锅中留底油，放入肉末炒至变色，再加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入甜面酱和辣椒酱炒匀，再倒入煎好的茄条翻炒均匀。

5. 加入料酒、盐和鸡精调味后翻炒均匀即可出锅。

六、清爽凉拌鱼香茄子

食材

茄子2根、泡辣椒适量、葱适量等。

做法：

1. 茄子蒸熟后晾凉备用。 泡辣椒和葱切碎备用。 制作鱼香汁：将适量盐等调料和泡辣椒末混合后淋在茄子上即可享用美味的凉拌鱼香茄子啦！ 　 　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 以上每个菜谱仅供参考具体口味可根据个人需求适当调整，希望能帮到您！