香椿烙饼的家常做法

美食摄影手札｜春之珍馐——香椿

随着春意渐浓，百花盛开的各类新鲜时令蔬菜也开始进入人们的视线。在这其中，春季特有的佳品——香椿芽，备受人们喜爱。

香椿芽，被誉为“树上蔬果”，每到春暖花开之时，就成为餐桌上的一道美食佳肴。它富含维生素C、胡萝卜素、性激素、蛋白质以及钙等多种营养成分，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等多种功效。不仅如此，据说还有抗衰老和滋阴的作用，因此有“助孕素”之美称。香椿芽的丰富营养有助于增强机体免疫功能，民间有“常食香椿不染病”的说法，是春天大自然赠予人间的一道美味。

当香椿芽大量上市之际，品质上乘的头茬香椿嫩芽自然是最受青睐的。在享用香椿芽之前，务必先在开水锅中焯水，这样不仅可以最大限度地减少其亚硝酸盐含量，让人吃得放心，还能让香椿芽充分释放出诱人的香味，有效杀毒。若需储存嫩芽，同样需要先焯水、沥水，然后妥善保存。

香椿芽的烹饪方法多种多样，常见的有腌、炒、炸、拌、烩、焖、烙等大众化烹饪方式。具体而言：

腌：将新鲜的香椿芽洗净、焯水、控干水分后，撒入适量食盐，腌制后装入自封袋中冷藏。这款调味品在夏天与凉面尤为搭配，为豆腐脑增添别样风味。

炒：香椿芽炒鸡蛋是一道家常美食。焯水后的香椿芽切丁后与鸡蛋液混合，煎至金黄后即可出锅。

炸：炸香椿鱼则是将香椿芽裹上面糊后油炸至金黄酥脆。

拌：温拌香椿豆腐则是将焯水后的香椿芽与豆腐混合，淋入香油后即可上桌。

烩：香椿烩五花肉则是将五花肉与香椿芽一同煨煮至肉质、香味四溢。

焖：香椿焖咸鲅鱼则将咸鲅鱼与香椿芽一同蒸制，使其味道更加独特。

烙：烙制香椿鸡蛋小软饼则是将面糊与香椿芽等食材混合后烙制成可口的饼状食物。

尽管香椿芽味道鲜美独特，但并人适宜食用。肠炎患者适宜食用香椿芽，而过敏体质者则应避免食用；对于阴虚体热和过敏体质者来说更是禁忌。由于香椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，因此慢性疾病患者应少食或不食为宜。

爱者食之如饴，厌者退避三舍。正如“羊羔虽美众口难调”，一种蔬菜的喜好因人而异。世间万物皆有缺陷，香椿芽亦然。饮食之道在于度的把控，过之不及都不好。“中庸之道”在饮食上同样值得遵从与效仿。