重庆酸辣粉做法与配料

重庆风味的酸辣粉秘制工艺流程——来自牛斗碗美食学院的指导

要打造一碗令人垂涎的重庆酸辣粉，并不难。下面我为你提供了一整套的操作方案，通过九个简单步骤就能实现！赶紧跟上商业版的烹饪教学吧！

一、所需食材的准备：

选用专门的干红薯粉，配以肉末、调料等食材。

二、红薯粉条的泡发：

买来的干苕粉1000g，先用2000g冷水浸泡八小时左右。泡发时间取决于粉的软硬程度，当能用手轻轻掐断时即可，随后用冷水冲洗干净，再进行后续的步骤。

三、调味料及酱料的准备：

备好食用油、姜蒜粒、鸡精、白糖少许、蒜水、生抽酱油、陈醋以及切好的葱花和香菜等。还有炒制酱料所需的肉末、花椒面和榨菜粒等。

四、酱料的炒制：

锅中倒入适量食用油，油温升至180度后转小火，将肉末炒散并出油后取出备用。洗净锅后再次烧热，加油烧热后加入姜蒜米、豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再将炒过的肉末倒回锅中继续翻炒均匀。注意在炒制过程中可以适量加入高汤以充分溶解甜面酱。

五、调制作料碗：

在碗中加入味精、鸡精、姜蒜水、白糖、花生米、榨菜等调料，并按照比例加入适量的油辣椒、醋、生抽酱油和香辣酱等。

六、开始煮粉：

锅中烧开水，将泡发好的粉放入米线篓中，在沸水中烫煮45秒后捞出，放入已调制好的作料碗中。

七、完善作料及装饰：

撒上适量的香菜和葱花，再淋上炒制好的杂酱。

八、注意事项的提示：

粉的泡发时间要根据粉的多少来定，确保能掐断的粉必须用冷水冲洗干净。在操作过程中要注意火候的控制和调料的比例，以达到最佳的口感。

九、总结与鼓励：

这样详细的操作流程，相信你一定能够轻松掌握，赶紧试试吧！每一步都至关重要，不容忽视哦！