鱼香肉丝的做法步骤详解

鱼香肉丝是一道经典川菜，以其独特的鱼香味和细腻的口感深受喜爱。下面为您详细介绍鱼香肉丝的做法步骤：

1. 准备食材：猪瘦肉、木耳、胡萝卜、泡椒、葱姜蒜、糖、醋、生抽、淀粉等。

2. 猪肉处理：将猪瘦肉洗净，切成细丝。在切好的肉丝中加入少量淀粉和生抽，抓匀腌制10分钟，这样处理后的肉丝更加鲜嫩。

3. 配料准备：木耳、胡萝卜切丝。泡椒、葱姜蒜切末备用。

4. 调制鱼香汁：按照4:3:2的比例，将糖、醋、生抽混合调成鱼香汁。这是鱼香肉丝味道的关键。

5. 炒制过程：热锅凉油，放入泡椒炒出红油，然后加入葱姜蒜末炒香。接着放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色。

6. 配料炒制：将切好的木耳和胡萝卜丝放入锅中，与肉丝一起翻炒均匀，使其断生。

7. 调味：将调好的鱼香汁均匀浇在肉丝和配菜上，快速翻炒均匀，让鱼香味充分渗透肉丝和配菜。

8. 出锅装盘：炒匀后，即可出锅装盘。一道色香味俱佳的鱼香肉丝就完成了。

9. 注意事项：炒制过程中火候要掌握好，特别是肉丝炒制时，火候要均匀，既要保证肉丝熟透，又要保持其鲜嫩。鱼香汁的比例也要掌握好，以达到最佳口感。

鱼香肉丝的做法并不复杂，只要按照上述步骤操作，就能做出一道美味的鱼香肉丝。其独特的鱼香味和细腻的口感，让人回味无穷。