正宗炒面怎么做好吃

大家好，欢迎来到第一名厨。在这里，我们会分享更多美食的制作方法，让您的生活更加丰富多彩。今天我们要介绍的是新疆的特色名菜——大盘鸡。

大盘鸡是新疆的独特美食，起源于20世纪80年代后期。它以鸡块和土豆块为主料，搭配面烹饪而成。这道菜色彩鲜艳，鸡肉麻辣爽滑，土豆软糯甜润，味道辣中带香，粗中带细，是餐桌上的佳肴。

据说，这道菜的诞生还有一个有趣的典故。在前，一位四川籍的烹饪高手张氏为了躲避战乱，来到新疆沙湾县生活，并经营一家面食小馆。有一天，一位客人在点菜时提出意见，希望有一道辣子鸡与面结合的新菜品。于是，张师傅受到启发，创新出了这道大盘鸡，后来这道菜成为了闻名大江南北的名菜。

接下来，我们来分享一道家常版的大盘鸡制作方法。首先准备好食材和调料，包括三黄鸡、土豆、洋葱、大蒜、大葱、生姜等。将鸡肉斩成小块，并焯水去血水。然后，热锅凉油，放入大料炒香，加入葱姜蒜爆香，再放入鸡肉翻炒。接着加入料酒、清水、白糖、十三香、胡椒粉、食盐、生抽等调料，大火煮沸后捞出大料，放入土豆继续煮。等鸡肉完全熟透时，加入青红椒和洋葱，淋入清水焖煮几分钟。最后加入芝麻油和辣椒油翻匀，撒上葱花和白芝麻点缀，配上煮好的面即可食用。

所用食材和调料有：三黄鸡、土豆、洋葱、大蒜、大葱、生姜、八角、麻椒、香叶、小茴香、桂皮、豆瓣酱，以及食盐、白糖、十三香、胡椒粉、生抽等。

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