东北茄子这样做才好吃吃不停！

要说东北茄子怎么做才好吃到停不下来，那绝对是“东北特色红烧茄子”！这道菜色泽红亮，茄子软糯入味，酱香浓郁，是东北家常菜里的绝对硬菜。做法其实很简单，但关键在于几个步骤要掌握好。

首先，茄子的处理是关键。别直接下锅炒，先把茄子切成滚刀块，用盐腌10-15分钟，这一步是为了让茄子吸走多余的水分，炒的时候不易烂，而且能减少油腻感。腌好后，挤掉茄子块里的水分，可以稍微裹点干淀粉，这样炸的时候能更好地锁住水分，口感更脆。

接下来就是炸茄子。锅中倒入足够的油，烧至六七成热，下茄子块炸至外皮微微起皱，颜色变深，捞出沥油。这一步很多人觉得费油，但油炸后的茄子才能有那种独特的软糯口感和香气，后面再用少量油就能炒出美味。

炒制时，先用少许油爆香葱姜蒜，然后倒入炸好的茄子，快速翻炒。这时加入适量的生抽、老抽调色调味，再加入一勺糖提鲜，这是东北菜的精髓之一。最重要的步骤是加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁均匀包裹在茄子表面，变得浓稠亮泽。最后，根据个人口味可以加一点蒜末和辣椒油，蒜末爆锅后一起翻炒，增加风味层次。出锅前撒上少许葱花点缀，这道香喷喷、让人吃不停的红烧茄子就做好了！