家常茄子这样做绝了超级下饭好吃到停不下来

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大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种家常菜的吃货今天我要跟大家分享的这道菜，绝对是我的拿手好菜，也是我家人超级喜爱的家常菜之一——那就是《家常茄子这样做绝了超级下饭好吃到停不下来》这道菜看似简单，但做对了每一个步骤，那味道简直绝了，香到骨头里，让人一口接一口停不下来，而且特别下饭，我保证你吃一次就爱上

说起这道家常茄子，它其实并不是什么高大上的菜，也没有什么复杂的烹饪技巧，但就是这种简单、朴实、充满家常气息的味道，最能打动人心记得小时候，每次家里做这道菜，我总是第一个冲到厨房，踮着脚尖看着妈妈把茄子切成块状，然后撒上盐腌制一会儿，再裹上薄薄的一层淀粉，最后在热油里煎至金黄酥脆整个过程虽然简单，但每一个步骤都充满了乐趣，而且做出来的茄子外酥里嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，每次都能把全家人都馋得直流口水

后来长大了，我也开始自己学做这道菜，经过不断的尝试和改进，终于做出了和妈妈做的一模一样的味道我发现，做这道菜的关键其实在于几个细节：茄子的处理、调味料的搭配、火候的掌握等等只要这些细节做对了，茄子就能达到最佳的状态，那种外酥里嫩、软糯入味、香气四溢的味道，简直让人欲罢不能所以今天，我就想跟大家详细分享一下我的做法，希望能帮助到那些喜欢茄子但又不太会做的人，让大家也能在家轻松做出这道超级美味的家常茄子

1 茄子的选择和处理：决定菜品的灵魂

要说做一道好菜，选材是第一步，也是最关键的一步对于家常茄子来说，茄子的选择和处理更是重中之重，它直接关系到茄子的口感和最终的菜品质量我敢说，很多的人做不好茄子，就是没有选对茄子，也没有处理好茄子所以今天，我就要跟大家详细讲讲茄子的选择和处理，这是做出完美家常茄子的第一步

咱们得说说茄子的选择茄子有长茄子、圆茄子、紫茄子、白茄子等多种品种，不同的茄子口感和用途也不一样做家常茄子，我比较推荐用长茄子，因为长茄子的肉质比较细腻，味道也比较清淡，容易吸收调味料的味道，做出来口感更好圆茄子也可以，但口感会稍微有点硬，而且容易吸油紫茄子和白茄子相对来说就不太适合做家常茄子了，紫茄子的味道比较重，白茄子的口感比较差，容易煮烂

怎么判断茄子新鲜呢其实很简单，你看茄子的颜色、硬度、表面是否有光泽就知道了新鲜的茄子颜色应该鲜艳、有光泽，用手按下去应该有一定的弹性，而且茄子表面应该没有裂口、损伤或者斑点如果茄子颜色暗淡、发蔫，或者用手按下去感觉很软，甚至有凹陷，那说明茄子已经不新鲜了，这样的茄子做出来的菜品味道也会大打折扣

选好了茄子，接下来就是处理茄子处理茄子的步骤主要有三个：清洗、切滚刀块、腌制清洗茄子其实很简单，就是把茄子表面的灰尘冲洗干净就可以了但切茄子和腌制就比较关键了

切茄子的时候，我一般喜欢用滚刀块，因为滚刀块的茄子块比较大，而且形状不规则，这样煎的时候受热均匀，容易煎出漂亮的焦，而且口感也更好切滚刀块的方法是这样的：先把茄子竖着放在案板上，然后用刀在茄子的一端切一刀，接着在茄子的另一端也切一刀，最后在茄子的中间切一刀，这样茄子就被切成了四瓣接着把每一瓣茄子都切成大小均匀的滚刀块，大小一般在2厘米左右就可以了

切好的茄子块不能直接下锅煎，因为茄子含有大量的水分，直接下锅会溅油，而且容易煮烂，口感也会很差接下来就要进行腌制了腌制的方法很简单，就是把切好的茄子块放在一个碗里，撒上适量的盐，然后用手抓匀，让每一块茄子都沾上盐然后盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制15-20分钟腌制的时候，茄子会出很多水，这是正常的，因为盐的作用是让茄子脱水，这样茄子才能在煎的时候吸油，而且口感更好

腌制好的茄子要沥干水分，可以用厨房纸吸干，也可以用干净的纱布包起来，挤出里面的水分这一步很重要，因为如果茄子没有沥干水分，直接下锅煎就会溅油，而且很难煎出漂亮的焦我试过好几次，没有沥干水分的茄子直接下锅煎，结果油花四溅，差点把厨房搞得一团糟，而且茄子也煎得黑乎乎的，口感也差了很多腌制茄子一定要记得沥干水分

2 调味料的搭配：决定菜品的味道

咱们得说说盐盐是家常茄子中必不可少的调味料，它可以提鲜，还可以让茄子脱水，更容易煎出漂亮的焦我一般会在腌制茄子的时候加入盐，这样可以让茄子更好地脱水，而且味道也更均匀腌制的时候，盐的用量要适中，太多了会太咸，太少了又起不到提鲜和脱水的效果每500克茄子用5克盐就足够了

除了盐之外，生抽也是家常茄子中非常重要的调味料生抽可以提鲜，还可以增加菜品的咸味和鲜味我一般会用生抽来调味，生抽的用量要根据个人口味来调整，喜欢咸一点的人可以多放一点，喜欢淡一点的人可以少放一点每500克茄子用15克生抽就足够了

除了盐和生抽之外，蚝油也是家常茄子中不可或缺的调味料蚝油可以增加菜品的鲜味和度，让菜品的味道更加丰富我一般会用5克蚝油来调味，蚝油的味道比较浓郁，所以用量要适量，太多了会太咸，而且味道也会过于浓重

除了盐、生抽和蚝油之外，糖也是家常茄子中常用的调味料糖可以中和咸味，增加菜品的鲜味，还可以让菜品的颜色更加鲜艳我一般会用2克糖来调味，糖的用量要适量，太多了会太甜，而且会影响菜品的整道

除了上述的调味料之外，我还喜欢在家常茄子中加入一些其他的调味料，比如蒜、姜、葱、辣椒等蒜可以增加菜品的香味，姜可以去腥，葱可以增加菜品的层次感，辣椒可以增加菜品的辣味我一般会用3-5瓣蒜、一小块姜、一小把葱和几个干辣椒来调味这些调味料的用量要根据个人口味来调整，喜欢蒜味浓一点的人可以多放一些蒜，喜欢辣味浓一点的人可以多放一些辣椒

除了上述的调味料之外，还有一些其他的调味料也可以在家常茄子中使用，比如醋、豆瓣酱、番茄酱等醋可以增加菜品的酸味，豆瓣酱可以增加菜品的香味和辣味，番茄酱可以增加菜品的鲜味和度这些调味料的用量要根据个人口味来调整，喜欢酸味浓一点的人可以多放一些醋，喜欢辣味浓一点的人可以多放一些豆瓣酱，喜欢鲜味浓一点的人可以多放一些番茄酱

家常茄子的调味料搭配要根据个人口味来调整，可以根据自己的喜好添加或者减少调味料的用量但不管怎么搭配，盐、生抽、蚝油、糖、蒜、姜、葱、辣椒这几种调味料是必不可少的，它们是家常茄子的灵魂，只有搭配好了这些调味料，家常茄子才能达到最佳的味道

3 火候的掌握：决定菜品的口感

做家常茄子，除了选材和调味料搭配之外，火候的掌握也是非常重要的火候掌握得好，茄子才能达到最佳的状态，外酥里嫩、软糯入味，而且香气四溢；火候掌握不好，茄子就会变得软烂无味，甚至还会吸油过多，变得油腻难吃要想做出完美的家常茄子，火候的掌握是必不可少的

在家常茄子的烹饪过程中，火候的掌握主要体现在两个阶段：煎茄子和炒调味料下面我就跟大家详细说说这两个阶段的火候掌握方法

首先是煎茄子煎茄子的火候要适中，不能太大也不能太小火太大，茄子容易煎糊，而且容易吸油；火太小，茄子又容易煎不熟，而且口感会变差我一般会用中等的火候来煎茄子，具体的方法是这样的：先把锅烧热，倒入适量的油，油热之后把茄子块放入锅内，用中小火慢慢煎煎的时候要不停地