鲫鱼肉质太嫩容易散，清蒸的话不够紧实口感差，还是红烧或者炖汤好吃些。

您说得很有道理。鲫鱼肉质确实以其细嫩而著称，这种特性在清蒸时如果处理不当，确实容易导致鱼肉散开，而且由于缺乏足够的支撑，口感可能会显得有些单薄，不够紧实。清蒸虽然能最大程度地保留鱼的鲜美，但对于鲫鱼这种肉质来说，有时会显得力不从心。

相比之下，红烧和炖汤则更能凸显或弥补鲫鱼的肉质特点。红烧时，丰富的酱汁和糖色能够紧密地包裹住鱼肉，不仅不易散，反而能形成一种外酥里嫩或者软糯的口感，味道浓郁，非常下饭。而炖汤，则能让鱼肉在长时间、低温的烹饪过程中，充分吸收汤汁的鲜美，肉变得非常软嫩，并且汤也会变得鲜美醇厚，鱼肉的细嫩特质在炖汤中反而成为一种优势，带来入口即化的舒适体验。因此，对于鲫鱼来说，选择红烧或者炖汤，确实能更好地利用其肉质特性，带来更丰富、更令人满意的口感和风味。