鱼香肉丝的配料有哪些

导读：

今天终于明白了，原来饭店里的鱼香肉丝如此美味，都是因为遵循了特定的烹饪配方。以前自己在家做的肉丝总是口感不佳，容易出水且不入味，现在掌握了这独家配方，我家每周都要吃几次，美味得让人停不下来。大家好，我是张大神，今天我要揭秘一道老师傅的拿手菜——鱼香肉丝。接下来，让我们一起把饭店的美味带回家，享受家庭烹饪的乐趣。

详细做法：

1.我们选用一块里脊肉，将其对半切开，再切成稍薄的肉片，然后切成细丝。切肉丝时要逆着肉的纹理切，这样肉丝会更嫩滑，不易塞牙。将切好的肉丝放入大盘中。

接着，我们往肉丝中加入适量的胡椒粉去腥，生抽提鲜上色，料酒去腥，鸡蛋清，生粉。抓拌均匀后，再淋入一些食用油锁住肉丝中的水分，再次轻轻抓拌一下，腌制15分钟。

2.在腌制的过程中，我们来调一个关键的鱼香料汁。在碗中加入一勺白糖、两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、一点老抽、适量清水（清水量是料汁的两倍），最后加入两小勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。

3.接下来，我们准备配料。青椒、胡萝卜和木耳是常见的搭配，将青椒切成丝，胡萝卜和木耳也切成细丝。将大蒜拍扁，大葱对半切开切成薄片备用。

4.重点来了！往锅中加入少许食用油，凉油下锅滑入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝断生变色。注意炒制时间不宜过长，以免肉丝出水变老。炒好后将肉丝捞出备用。

5.所有食材准备完毕后，我们开始正式烹饪。再次起锅烧油，油热后下入料头（大蒜和大葱）以及一大勺郫县豆瓣酱（含有泡椒），炒出红油香味。然后加入配菜（青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝）大火爆炒断生，再加入肉丝翻炒。最后将之前调好的鱼香料汁均匀倒入锅中，大火翻炒均匀，炒至料汁糊化即可。注意炒制时间不宜过长，以防菜品出水脱浆。

经过上述步骤，一盘色香味俱佳的鱼香肉丝就完成啦！肉丝入味，口感酸甜微辣，非常好吃。喜欢的朋友们赶快尝试一下吧！我是张大神美食，每天分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦！下期再见，拜拜！