发面包子的做法和配方多久

挑战在家制作馒头包子的历程揭秘，解析制作馒头包子的秘密

许多人对馒头和包子的由来有着浓厚的疑惑，他们汗如雨下辛勤制作，只为了能成功把生面变成熟食，从而了解馒头和胡饼的真实面貌。馒头古称为“蛮头”，现也被称为馍、馍馍、蒸馍等。原先，带馅的被称为包子，而无馅的则被称为馒头。

无论是包子还是馒头，它们不仅口感软绵，美味可口，而且具有很高的营养价值。馒头和包子的面皮富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、纤维素以及矿物质等。由于馒头和包子都属于发面类食品，对于胃酸过多的人来说能够中和胃酸，且易于消化吸收，因此特别适合身体瘦弱、儿童和老年人等消化功能较弱的人群食用。

很多网友曾向我询问，以前总是在外面买馒头和包子，现在想要在家自制，但面对发面、蒸制等步骤却感到困惑。今天，我将详细解说从发面到蒸制的每一个步骤，有兴趣的朋友可以跟随我一起动手试试。

我们来谈谈如何发面：

1. 酵母粉的用量：现在发面通常使用酵母粉，但很多人对酵母粉的用量不太确定。酵母粉的使用量在面粉的0.5%至2%之间。对于新手来说，建议使用500克面粉搭配3.5克酵母粉的比例，这样比较容易掌握。

2. 酵母粉的水温和水的比例：酵母粉需要温水来活化，最佳水温约为35度。水温过低发酵时间会很长，而水温过高则会酵母的活性。每500克面粉最好加入250克温水和酵母的混合物，这样制作出的馒头或包子才会更加。

要想缩短发面时间并增加面的香味，可以在酵母水中加入少许白糖。白糖不仅可以作为酵母繁殖的养分，还可以使蒸出的面食更加香甜，同时减少酵母的异味。

接下来是蒸制的问题：

1. 很多人不知道馒头或包子上蒸笼后需要蒸多久。其实，无论是蒸馒头还是包子，都需要冷水上锅，这样面胚在加热的过程中会继续发酵膨胀，蒸熟后才会更加。小馒头或素馅包子蒸15分钟，大馒头或肉馅包子则需要20-25分钟。

要想让馒头或包子更加蓬松，还需要注意以下几点：

1. 多揉面团：发好的面团需要在案板上反复至少六七分钟，让面团里的气孔更加均匀。

2. 多醒发：揉好的面团需要多次醒发。在每次揉面后和分成面剂子后都需要盖上湿布醒发一段时间，这样蒸出的馒头或包子才会更加蓬松。很多朋友做的馒头包子容易塌陷，主要原因就是没有做好这些细节。按照这些方法自己在家做馒头包子，保证能做出暄软蓬松的美食。我是老于，感谢大家的观看，谢谢！