做馒头怎么发面才发面的方法蒸馒头用中火还是大火

现今，面粉已然渗透到我们日常生活的每一个角落，成为我们餐桌上的主食之一。过去人们常说，北方人偏好面食，南方人则更偏爱大米，但这一传统观念正逐渐被打破。因为如今，无论是在北方的皑皑白雪之地，还是南方的翠绿稻田之间，面粉制品都受到了热烈的欢迎。这背后，与面粉能够变化出形态各异、风味独特的各类面食息息相关。

尽管馒头看似简单，但其制作过程中却隐藏着许多玄机。馒头的品质差异巨大，有的人制作的馒头白皙饱满、香甜可口，而有的人制作的馒头则、口感不佳。那么，为何同样的面粉会制作出截然不同的馒头呢？

关键在于制作过程中的两个环节：面粉的选择和发面的技巧。关于面粉的选择，市面上合格的高筋面粉和中筋面粉均可使用，主要区别在于高筋面粉制作的馒头口感更加筋道，中筋面粉制作的馒头口感更加柔软。可以根据个人口味进行选择。而发面的技巧则更为关键，发面的好坏直接决定了馒头的品质。

特别是在寒冷的天气里，发面更需要技巧。那么，如何在冷天快速发面，蒸出又大又白、香甜可口的馒头呢？下面，我将分享一些实际的技巧和经验。

——冷天蒸馒头的技巧详解——

【材料】：面粉1000克、酵母10克、白糖10克、猪油一小匙、温水约30-35摄氏度适量

【做法步骤】：

1. 酵母活化：将酵母粉与白糖加入温水中，搅拌均匀至完全溶解后静置几分钟备用。加入白糖是为了提高酵母的活性，加快发面速度。在冬天，酵母在温暖的环境中活性最强，所以要使用温水而不是冷水。

2. 调面：在盆中倒入面粉和猪油，然后加入活化好的酵母水及适量温水进行搅拌。揉面时加入猪油可以使蒸出的馒头更加香甜。继续加入温水是为了保持面团的湿度和温度，有利于面团的发酵。

3. 发面：将面团盖上湿布或保鲜膜放置在温暖湿润的环境中发酵。为了保持合适的温度和湿度，可以将装有面团的盆置于装有热水的锅中进行隔水发酵。当面团体积明显增大、表面有气孔且手感有弹性时即可。

4. 制作馒头胚：将发酵好的面团放在案板上揉面排气后切成长条形状的面块，制作成馒头胚子。

5. 蒸制：将制作好的馒头胚放入蒸锅中进行蒸制。蒸制过程中要保持火力适中并控制好时间。蒸制完成后不要立即出锅需焖几分钟以确保馒头不会因温差过大而塌陷。这样蒸出来的馒头才会更加饱满和可口。

技术冷天蒸馒头的关键技巧在于四个方面：一是加入白糖以加快酵母发酵速度；二是加入猪油以增加馒头的口感和香味；三是保持合适的温度和湿度进行发酵；四是掌握好蒸制的时间和火候以及出锅时的注意事项。掌握了这些技巧后你就能轻松蒸出美味可口的馒头了。希望这些分享对你有所帮助让我们一起享受美食带来的快乐吧！