蒸馒头发面有绝招，中火大火选对关键，馒头松软又香甜！

蒸馒头发面确实有讲究，掌握好关键技巧，馒头就能松软香甜。首先要选用中筋面粉，因为它的蛋白质含量适中，既保证了面筋的形成，又不会太硬。发面的水温和酵母的用量也非常关键。水温不宜过高，一般用30度左右温水和面，这样酵母活性最好。酵母量要适中，太少面发不起来，太多容易酸。和面时要揉至面筋完全形成，即“三光”：面光、盆光、手光，这样蒸出来的馒头才筋道。发面时，要在面盆上盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，一般发酵至原体积的1.5-2倍。发酵好的面团体积膨胀，内部充满蜂窝状小孔，用手指蘸点面粉戳一下，洞口不回缩，说明发酵到位。蒸馒头时，一定要冷水上锅，大火烧开后再转中火蒸15-20分钟，中途不要开盖，以免温度骤降影响口感。关火后等几分钟再开盖取出，这样馒头才能蓬松暄软。掌握好这些关键点，你一定能蒸出让人赞不绝口的松软香甜馒头！