香煎杏鲍菇最正宗的做法

小羽私厨的《家常美食快烹制》系列之《香煎杏鲍菇》菜谱视频

用料：

杏鲍菇 2个

糖 少许（大约15克）

食盐 适量（约1克）

老抽 少许（约1小勺）调色用

生抽 少许（大约小半杯）增味去腥

蚝油 适量的酱汁增加口感（约一大勺）

清水 适量（大约30毫升）用于调配酱汁和煎煮杏鲍菇

芝麻、葱花少许用以提香和点缀颜色。

制作步骤：

1.首先把杏鲍菇用清水冲洗干净，然后将它们切成略厚的片状，放置待用。

2.接着，用刀具在杏鲍菇片的两面划出斜十字纹路，这样可以使酱汁更好地渗透其中，增加口感。

3.然后在一个小碗中，放入适量的糖、食盐、老抽、生抽、蚝油及清水，搅拌均匀制成调味酱汁。这个酱汁将用于煎杏鲍菇时入味。

4.将平底锅烧热后倒入适量的食用油，待油温升高后，把切好的杏鲍菇片沾上调味酱汁，确保两面都均匀涂抹。

5.把沾好酱汁的杏鲍菇片均匀地放入平底锅中，然后调小火慢慢煎制。期间适时杏鲍菇片，避免煎焦。由于酱汁中含有糖分，务必注意火候，防止糊锅。

6.观察杏鲍菇的体积明显缩小后，说明煎得差不多成熟了。这时可以将剩余的酱汁倒入锅中，稍微调大火力收干酱汁即可。这样可以使杏鲍菇更加入味。

7.撒上一些芝麻和葱花作为点缀和提香，一道简单美味的香煎杏鲍菇就制作完成了。享用这道美味佳肴吧！